MI PAELLA

INGREDIENTES: 250 gr. de almejas, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de gambas, 250 gr. de anillas de calamar, 2 rodajas de cazón, 1 pimiento verde, 1 ó 2 zanahorias, 2 ó 3 ajos, pimientos morrones, 1 lata de guisantes, 400 gr. de tomate triturado, arroz, 1 vaso de vino blanco, perejil, azafrán en hebra, colorante alimentario, pimienta, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos limpiando los mejillones y los abriremos al vapor en una olla tapada. Una vez abiertos retirar del fuego, dejar enfriar un poco retirar los mejillones de las valvas, reservarlos para después y recoger el caldo que hayamos obtenido. Pelamos las gambas y las reservamos junto con los mejillones cocidos. Poner las cabezas de las gambas a cocer con un poco de agua (yo lo hago en el microondas) aplastando bien las cabezas para que suelten todo su jugo, colar y juntarlo con el caldo de los mejillones para utilizarlo después.

Lavar el pimiento y partirlo en trocitos, pelar la zanahoria y partirla también, pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner aceite de oliva en la paellera (que cubra el fondo de la misma) y sofreír la verdura junto con un poco de perejil picado y un poco de sal. Cuando estén dorados añadir los calamares (a mi me gusta partir las anillas en trozos pequeños para que luego sea más fácil de comer). Darle unas cuantas vueltas e incorporar el cazón partido en trozos, que no sean demasiado pequeños ya que si no quedaría luego muy seco. En este punto ponerle el azafrán en hebra para que se tueste un poco.

Añadir el tomate triturado al sofrito y dejar que se vaya friendo lentamente. Verter el vino blanco en la lata de tomate vacía (aquí se aprovecha todo) y echarlo en la paellera, dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir la pimienta recién molida y el colorante alimentario (el azafrán en hebra sólo nos daría poco color a nuestra paella).

Lavar las almejas con agua fría, es interesante haberlas dejado previamente en agua con un poco de sal para que suelten la tierra que pudiesen tener, y echarlas en la paellera. Cuando empiecen a abrirse incorporar el caldo de los mejillones y las gambas, mejor si está caliente y dejar que hierva unos minutos.

Tras unos 10 minutos de cocción incorporar los pimientos morrones cortados en tiras, los guisantes junto con su jugo, los mejillones cocidos y las gambas peladas. Remover bien dejar que empiece a hervir probar el caldo y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Llegados a este punto ya podemos incorporar el arroz para ello formaremos una línea siguiendo el diámetro de la paellera, según os guste más o menos caldoso lo pondremos a ras del caldo (si lo queréis caldoso) o que sobresalga casi un dedo (si os gusta seco) como he hecho yo en esta ocasión. Remover bien para que el arroz se mezcle con el resto de los ingredientes y se impregne de todos los sabores. Llevarlo a ebullición a fuego fuerte y después bajar el fuego y dejar cocer unos 18 ó 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina o con papel de periódico y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

En casa de mis padres casi siempre se comía arroz los sábados y en cuanto mi madre me enseñó a hacerla era yo quien la hacía cada semana. Ahora no la hago tan a menudo pero aquí tenéis mi versión, por eso he titulado este post "Mi paella". Los que la han probado dicen que me sale muy buena, espero que la hagáis y luego me contáis.

TOSTAS DE FOIE Y DE ATÚN

INGREDIENTES: 1 baguette de pan de ajo, foie mi-cuit, solomillo de atún ahumado, 1 tomate maduro, miel de higo y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Hacer rebanadas al bies con la baguette de pan de ajo, ponerlas en una bandeja que podáis llevar al horno y rociar con aceite de oliva virgen extra, darles la vuelta y poner aceite también por la otra cara. En la mitad de las tostas poner el tomate que previamente habremos pelado y cortado en rodajas. Encender el grill del horno, meter la bandeja en la posición más alta y dejar hasta que el pan esté tostado.

Una vez fuera del horno poner unas lascas del solomillo o la ventresca de atún sobre las tostas con tomate y ponerlas en la fuente en la que vayáis a servirlas. Para las otras hacer unas láminas con el foie mi-cuit y ponerlo sobre el pan tostado, colocar encima un poco de mermelada de higo (también queda muy bueno con una de naranja amarga) y quemar con un soplete de cocina o bajo el gratinador a potencia máxima, con cuidado de que no se quemen.

Ya tenemos listo un plato rápido para cenar y para quedar bien con los amigos mañana que hay otra vez fútbol. A disfrutar...

ENSALADA DE HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES: 1 kg de habas del terreno, 1 cebolleta, 250 gr. de bacalao, 2 tomates maduros, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar las habas, tienen que ser lo más frescas posible, si se han cogido de la mata ese mismo día mejor que mejor. Además cuanto más pequeñitas sean más ricas estarán, si no mejor retirarles también la primera capa a cada habita. Ponerlas en una fuente una vez peladas. Partir la cebolleta bien fina y añadirla a las habas. Partir el tomate por la mitad y rallarlo sobre las habas. Desmenuzar el bacalao en tiras e incorporarlo, yo utilizo uno que pone "estilo inglés" que está salado pero menos que el tradicional, si no os gusta así pues desaláis un trozo, después lo desmigáis y listo.

Añadir aceite de oliva virgen extra en cantidad abundante, debe quedar todo bien impregnado, remover bien para que se mezclen todos los sabores y dejar macerar al menos media hora antes de servir. Si la queréis fresquita tapar con un papel film y meter al frigorífico hasta que la vayáis a tomar. Para servirla la podéis dejar en la fuente tal cual o ponerla en cucharillas de aperitivo o en platillos individuales.

Aquí tenéis una ensalada rapidísima para aprovechar y disfrutar de los productos de temporada y de camino tomamos un plato ligero después de los excesos de la Semana Santa... Espero que os guste.

TORRIJAS DE CHOCOLATE Y VINO

INGREDIENTES: 12 bollitos de pan de leche, medio litro de leche, 4 cucharadas de cacao en polvo, 1 copa de vino dulce, 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner a calentar en un cazo la leche sin que llegue a hervir. Retirar del fuego e incorporar el cacao removiendo bien para que se disuelva y dejar templar (no ponerlo nuevamente al fuego porque no debe espesar). Cortar los bollitos por la mitad a lo largo (como si fuésemos a utilizarlos para bocadillo) y ponerlos en una fuente honda. Ir regando con la leche con cacao y darles la vuelta para que se empapen bien, dejarlas una media hora para que se calen bien y tomen el gusto del chocolate.

Mientras podemos ir preparando el almíbar, para ello pondremos en un cazo la copa de vino dulce, un Moscatel o un Pedro Ximénez por ejemplo, cuando empiece a hervir (para que evapore el alcohol y luego no haya problemas con los niños) le incorporamos el azúcar y un poco de agua. Dejar hervir hasta que se forme un almíbar claro con el que después bañaremos las torrijas. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego vivo. Batir los huevos e ir pasando por ellos las torrijas, escurrir el exceso de huevo y freírlas en el aceite bien caliente por ambas caras hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Después colocarlas en una fuente grande e ir regándolas con el almíbar que ya teníamos preparado y que debe estar frío. Darles la vuelta y regar también por el otro lado.

Para servir se pueden espolvorear con un poco de coco rallado y llevar la fuente tal cual a la mesa para que cada uno se sirva y acompañen al café. Si las queréis utilizar como postre se pueden presentar con un poco de leche condensada o nata y virutas de chocolate. A disfrutar de ellas que es Viernes Santo...

 

GAZPACHO DE FRESAS

INGREDIENTES: 500 gr. de tomates maduros, 500 gr. de fresas, media cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 ajo, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar las fresas, retirarles el pedúnculo partirlas en trozos y ponerlas en el vaso de la batidora. Pelar la cebolla, partirla y añadirla a las fresas. Lavar el pimiento verde, abrirlo a lo largo retirar las semillas y partirlo en trozos para incorporarlo. Pelar el ajo y añadirlo. Lavar bien los tomates, partirlos en trozos y ponerlos en el vaso también. Añadir sal al gusto, un chorro de vinagre de sidra y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Batir bien con la batidora hasta que quede todo triturado.

Pasar la mezcla así obtenida por un chino o por un pasapurés (que tenga los agujeros lo más pequeños posible). Añadir agua hasta obtener el espesor que más os guste. Rectificar de sal y vinagre si fuese necesario y volver a batir con el brazo de la batidora para emulsionar bien nuestro triturado y el agua que hemos incorporado al final. Tapar y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Para llevarlo a la mesa se puede acompañar de unas brochetas con tomates cherry y unas fresas o servirlo en vasos de chupito con unas rodajas de fresa. Ideal ahora que llega el calorcito para acompañar la comida o para servir un aperitivo diferente.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: 500 gr. de ensaladilla congelada, 3 patatas grandes, 1 cebolleta, 3 huevos, 3 latas de atún al natural, 1 lata de aceitunas sin hueso, 1 lata de maíz dulce, pimientos morrones, pepinillos, 1 limón, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y trocear en dados pequeños las patatas, ponerlas a cocer en abundante agua con sal. Echar también 2 huevos (previamente lavados) para que se vayan cociendo. Cuando lleven 5 minutos hirviendo incorporar la ensaladilla y cocer el tiempo que indique el envase o hasta que la patata esté tierna. Una vez cocida retirar los huevos y poner a escurrir la ensaladilla y dejar que se vaya enfriando.

Mientras ir preparando el resto de los ingredientes de la ensaladilla e ir colocándolos en una ensaladera: pelar y picar la cebolleta bien fina, partir los pepinillos en rodajas y las aceitunas por la mitad, hacer tiras con los pimientos morrones, escurrir el caldo del maíz e incorporar a la ensaladera, escurrir bien el atún y desmigarlo antes de echarlo, por último pelar los huevos cocidos partir unas rodajas para decorar y reservarlas, el resto hacerlo trocitos e incorporar.

Para hacer la mayonesa exprimir el zumo del limón y ponerlo en el vaso de la batidora junto con el huevo que nos queda, un poco de sal y un buen chorreón de aceita de oliva virgen. Poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezar a emulsionar a baja velocidad sin moverlo, cuando empiece a formarse la mayonesa ya se puede empezar a subir y bajar el brazo de la batidora e ir aumentando la velocidad mientras añadimos más aceite lentamente. Si nos quedase muy espesa se puede rebajar con un poco de agua o con leche.

Incorporar a la ensaladera la ensaladilla que teníamos enfriando y la mayonesa, remover bien y meter en el frigorífico para que se enfríe. Cuando la sirváis adornar con el huevo cocido o con tiras de pimiento morrón o ponerla en cucharillas de aperitivo. Ya tenemos lista otra receta típica de estas fechas ideal para tenerla hecha de antemano y poder salir a la calle y tener algo listo para comer cuando volvamos...

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES: 1 tarro de garbanzos cocidos, 300 gr. de bacalao desalado, 250 gr. de espinacas, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 ó 3 patatas, 2 ó 3 ajos, 2 huevos, 250 gr. de tomate triturado, pan duro, pimentón dulce, perejil, pimienta, comino, colorante alimentario, 2 hojas de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por preparar los panecillos para ello pondremos el pan duro (mejor si tiene bastante miga) en la picadora para hacerlo migas lo más pequeñas posible, si no disponemos de pan duro se puede utilizar pan rallado. Batir los huevos y añadirles 1 ó 2 ajos picados, perejil picado y el pan duro rallado en cantidad suficiente para que se puedan formar pequeñas bolitas. Una vez formada la masa haremos porciones y les daremos forma de croqueta. Poner bastante aceite de oliva en una sartén y freír los panecillos cuando esté bien caliente hasta que se doren por fuera. 

En una olla poner los garbanzos lavados y escurridos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos y el laurel. Incorporar los panecillos conforme los vayamos retirando de la sartén. Añadir un poco de comino, pimienta y un poco de colorante alimentario o azafrán si tenéis.

Para preparar el sofrito pelar la cebolla y ponerla en la picadora junto con el pimiento verde y el ajo que nos queda, triturarlos. Retirar parte del aceite en el que habíamos frito los panecillos y en el que nos queda pochar la cebolla con el pimiento. Una vez pochado incorporar una cucharada de pimentón dulce, dar una vuelta e incorporar el tomate triturado para que no se queme el pimentón. Mantener en el fuego unos 5 minutos e incorporar a la olla con los garbanzos. Si no se dispone de picadora trocearlo lo más pequeño que podáis con el cuchillo y triturar con la batidora o pasar por un pasapurés antes de incorporar el sofrito a los garbanzos. Dejar cocer el potaje hasta que la patata esté tierna.

Unos minutos antes de terminar incorporar las espinacas cortadas en juliana, mover y cocer unos 5 minutos. Partir el bacalao desalado en trozos pequeños añadir al potaje mover bien y apagar el fuego (no conviene que hierva para que no se seque el bacalao), con el calor residual terminará de hacerse nuestro potaje y tomará el sabor del bacalao.

Esta es otra receta más típica de la Cuaresma, ideal para la comida del viernes de dolores, ya no tenéis que pensar que ponéis de comer pasado mañana. Aunque yo lo hago para comer todo el año, me encanta y como todos los potajes es una comida completísima. 

TERNERA A LA CERVEZA

INGREDIENTES: 1 kg. de babilla de ternera en filetes, 2 cebollas grandes, 1 lata de cerveza, 4 patatas, harina, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Lavar los filetes de ternera, quitar posibles restos de grasa que pudieran tener y secar bien. Salpimentarlos y espolvorear con un poco de harina (no se trata de enharinarlos sólo de que tengan una poca para que luego espese la salsa). Poner en la olla que vayamos a utilizar aceite de oliva virgen que cubra el fondo y cuando esté bien caliente hacer los filetes hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar del fuego y reservar.

Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina (en tiras). Añadir un poco de aceite al que nos había sobrado al dorar la ternera y echar la cebolla partida, ponerle un poco de sal y dorar bien sin dejar de darle vueltas hasta que esté blanda.

Cuando esté lista incorporar los filetes que teníamos reservados, remover bien y añadir la cerveza. Llevar a ebullición y cuando lleve unos minutos hirviendo bajar el fuego, poner una tapa a la olla y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo comprobar si la carne está tierna, si no es así dejar unos minutos más. Si la salsa hubiese quedado clara dejar reducir unos minutos sin la tapa a fuego fuerte pero con cuidado de que la cebolla no se pegue.

Para acompañar la carne haremos unas patatas asadas. Lavarlas bien para quitar restos de tierra, pincharlas con un tenedor varias veces y meter unos 8 ó 10 minutos en el horno (en función del tamaño de las mismas), dándoles la vuelta a mitad de cocción. Se pueden servir ya peladas o simplemente partidas por la mitad para que se vea como están hechas y luego las pele cada uno.

Esta receta es una adaptación de una carbonada de ternera que se hace en un momento y siempre sale buenísima. Una buena ensalada para acompañar o un vaso de gazpacho que ya va pegando y ya tenemos la comida lista. A disfrutar.