ENSALADA DE AGUACATE Y PERSIMON CON VINAGRETA DE ENELDO

INGREDIENTES: 2 ó 3 aguacates, 1 kaki persimon, 1 cebolla morada pequeña, 1 cebolleta, palitos de surimi, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, eneldo, sal y tomates cherry.

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar por elaborar la vinagreta para nuestra ensalada, en un bol mezclaremos el zumo de limón, el aceite de oliva (el triple del zumo que hayamos obtenido), un poco de sal y el eneldo. Batir con un tenedor  o con varillas hasta emulsionar la vinagreta y reservar.

 

Ahora vamos a picar los ingredientes de la ensalada intentando que nos queden todos más o menos del mismo tamaño, lo más pequeños posible. Primero el surimi, del que reservaremos unas tiras para decorar al final, luego la cebolla morada y la cebolleta. Pelar el kaki persimon y cortar 3 rodajas finas que guardaremos para la presentación final y trocear el resto como los ingredientes anteriores. 

 

Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso despegar la pulpa de la piel con una cuchara y picar el aguacate en trozos pequeños. Es importante partir el aguacate en último lugar para que se oxide lo menos posible y no pierda su color verde.

Ahora que tenemos todos los ingredientes de la ensalada en el bol es el momento de aliñarla con la vinagreta que teníamos reservada, remover bien para que se empapen todos del aceite y del limón y dejar macerar al menos una media hora antes de emplatar.

Para presentar nuestra ensalada utilizaremos un aro de moldear que rellenaremos con la ensalada apretando bien para que coja la forma y dispondremos alrededor las tiras de surimi y las rodajas de persimon que teníamos reservadas. Sobre el aguacate podemos colocar los tomatitos cherry cortados en mitades o en cuartos y unas ramitas de cebollino si tenemos. Por último regar con la vinagreta que nos ha sobrado.

Os aseguro que está riquísima...

POLLO ASADO

INGREDIENTES: 2 muslos de pollo, 4 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 limón, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 vaso de vino blanco, perejil, pimienta en grano y sal.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por elaborar el caldo con el que vamos a ir regando el pollo, para ello pondremos en una jarra que podamos meter en el microondas el vino, la pastilla de caldo desmenuzada, la ralladura del limón y su zumo (si también echamos la pulpa mejor) junto con medio vaso de agua y lo calentaremos en el microondas a máxima potencia unos 6-8 minutos. Sacar y reservar.

A continuación prepararemos el aliño del pollo: en un mortero majaremos los dientes de ajo picados, los granos de pimienta y el perejil con un poco de sal, lo justo para que no salte ya que si no quedaría salado (el limón y la pastilla de caldo dan mucho sabor). Cuando esté bien majado añadir un poco del caldo que tenemos reservado.

Pelar las patatas y partirlas en rodajas de 1-2cm de grosor y disponerlas en una fuente de horno como si hicieramos una cama para el pollo. A continuación limpiar la cebolla y cortarlas de forma similar y colocarlas sobre las patatas. Limpiar de grasa y de posibles restos de plumas los muslos de pollo y ponerlos sobre la cama de patatas y cebolla. Impregnarlos con el aliño que habíamos preparado por ambas caras, dejando la piel en contacto con la patata para que al darle la vuelta se tueste más al final. Regar las patatas con el caldo que teníamos reservado y guardar si nos sobra por si hiciera falta echarle al pollo de vez en cuando. 

Meter en el horno previamente precalentado a 210º durante unos 45 minutos (calor arriba y abajo con función ventilador). Cuando lleve unos 30 minutos dar la vuelta a los muslos de pollo. Si transcurrido este tiempo veis que no está muy tostado subir la bandeja del horno y dar un golpe fuerte de gratinador para que la piel quede crujiente. Ya sólo queda servir y disfrutar.

EMPANADAS DE ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES: pisto casero (o en su defecto una lata de fritada), 2 latas de atún en escabeche, 1 plancha de hojaldre congelado, 1 huevo y sésamo.

ELABORACIÓN:

Descongelar una plancha de hojaldre, tal y como indique el fabricante, partirla por la mitad si queréis hacer una empanada mediana (para dos personas) o en cuatro partes, como he hecho yo esta vez, para hacerlas individuales. Poner sobre la bandeja del horno papel sulfurizado y encima el hojaldre, cubrirlo con una capa de pisto abundante, pero sin llegar a los bordes. Escurrir bien el escabeche del atún y poner el contenido de cada una lata en cada empanada.

 

Batir el huevo como para tortilla y con la ayuda de una brocha de cocina mojar los bordes del hojaldre (que hemos dejado sin relleno) para que después nos pegue bien la otra hoja de hojaldre.

Poner encima la otra capa de hojaldre, podemos pegarlas de dos formas: si hemos cortados los cuadrados iguales chafaremos el borde con un tenedor (como las empanadillas). La otra manera es la que he utilizado en esta ocasión, el cuadrado inferior es más grande y doblaremos los bordes sobre la capa superior.

Hacer una pequeña incisión en la tapa de hojaldre para que no estalle luego en el horno con el vapor del interior. Pintar la empanada con huevo batido y esparcir por encima semillas de sésamo y si os gusta un poco de sal gorda que le dará un puntito crujiente.

Meter en el horno, previamente  precalentado, a 180º unos 30 minutos,  a altura media y con la función ventilador, hasta que veáis que está bien dorado el hojaldre.

Listo, la podéis tomar tibia o fría, como más os guste, y a disfrutar de la cena...

TIMBAL DE PATATAS Y PIQUILLOS CON BACALAO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES: 4 ó 5 patatas, 1 lata de pimientos de piquillo, bacalao ahumado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer enteras en agua con sal hasta que estén tiernas (cuando al pincharlas con la punta del cuchillo no opongan resistencia). Picar los ajos finamente y sofreír en aceite aliente, con cuidado de que no se quemen. Partir los pimientos de piquillo en tiras y añadirlos a los ajos ya dorados, bajar el fuego y dejar confitar lentamente, durante al menos 20 minutos.

Retirar las patatas del agua de cocción y partir en rodajas finas, es importante que estén aún calientes para que el plato llegue tibio a la mesa. Poner en el plato en el que vayamos a servir un aro de moldear y colocar una capa  fina de patatas, luego otra de pimientos de piquillo y nuevamente otra capa de patata cocida.

En este momento podemos retirar el aro y rociaremos la patata con aceite de oliva virgen extra y daremos unos toques de pimentón sobre la patata y sobre el plato. Hacer tiras con el bacalao ahumado y disponerlas sobre nuestro timbal de patata y piquillo intentando darle altura. 

 

Para finalizar echar nuevamente pimentón dulce (incluso un poco de picante si os gusta) sobre el bacalao y un buen chorreón de aceite de oliva al gusto.

MEZCLUM CON SALMÓN, MANZANA Y CEBOLLA MORADA

INGREDIENTES: Una bolsa de mezclum de lechugas, una manzana, palmitos, tomates cherry, una cebolla morada, frutos secos variados, 50gr de salmón ahumado, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN:

Empezamos por preparar una vinagreta, para ello mezclamos en un cuenco el zumo de medio limón, sal, pimienta y aceite de oliva (el triple que de zumo), batimos con un tenedor hasta emulsionar y reservamos para el final.

Ponemos las lechugas en una ensaladera o fuente grande y vamos poniendo el resto de ingredientes a nuestro gusto, de forma que vayan quedando con una buena presencia: partimos los tomatitos en mitades y rodeamos con ellos la lechuga, cortamos la cebolla en juliana y la manzana en dados y los ponemos alrededor, hacemos rodajas con los palmitos y los colocamos sobre la lechuga. Por último, hacemos unos montoncitos con tiras de salmón ahumado y los disponemos a los lados de los palmitos.

Ahora podemos aliñar nuestra ensalada, para ello verteremos el aliño que ya teníamos preparado. Si nos sobra lo podemos llevar a la mesa por si alguien quiere echarse más o incluso guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico, para volver a usarlo sólo hay que agitarlo para que vuelva a emulsionar. Lo último que pondremos serán los frutos secos para que no pierdan su textura, yo compro unas bolsitas de frutos secos para ensalada (nueces, pipas de calabaza y de girasol, almendras, pasas y bayas gogi), con media tendréis suficiente. 

Y ensalada lista, con esto y un poco de queso cena solucionada...

BROCHETAS DE GAMBAS Y BACON

 

INGREDIENTES:  24 gambas grandes, 8 lonchas de bacon, 16 tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, cebollino y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas o como he hecho yo en esta ocasión comprarlas ya peladas (para esta receta no es necesario que sean frescas, pero sí grandes). Partir en 3 cada loncha de bacon y quitar la corteza, para que luego sea más fácil de comer. A continuación ir cogiendo las gambas y envolverla cada una en un trozo de bacon.

Insertar las gambas en los palitos de brocheta procurando pinchar bien el bacon para que no se suelte luego. Poner en cada brocheta 3 gambas envueltas y 2 tomatitos. Poner en el vaso de la batidora el aceite, el cebollino picado y la sal y batir hasta emulsionar. Poner este aceite de cebollino en un biberón de cocina y bañar con éste las  brochetas, dejar macerar unos 30 minutos.

Poner a calentar la plancha cuando esté bien caliente poner sobre ella nuestras brochetas y cocinar unos 2-3 minutos por cada lado, poner un poco más del aceite de cebollino si vais viendo que hace falta, no deben quedarse secas. Retirar del fuego y servir.

Sugerencia: si os gustan los sabores con un toque dulce añadirle al aceite una cucharadita de esencia de vainilla que da un sabor muy especial a la receta.

PUDIN DE TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 6 huevos, 300ml de leche, 4 cucharadas soperas de leche condensada, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 tableta de turrón de chocolate crujiente (esa que nos ha sobrado de las navidades), anís.

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras de los huevos y montar éstas últimas a punto de nieve hasta que estén bien firmes (cuando al darle la vuelta al bol no se caen) y reservarlas.

En otro bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen, tened cuidado de que el azúcar quede  bien incorporado. Añadir la leche condensada y un buen chorro de anís seco y seguir batiendo con las varillas.

Poner el turrón de chocolate en la picadora y triturar hasta  obtener trocitos pequeños (no importa que no quede todo como si fuese polvo, así se notarán como pepitas de chocolate al comer el pudin). Incorporar este chocolate a la mezcla de yemas. Si no os ha sobrado una tableta entera podéis añadir otro chocolate que tengáis por casa, incluso blanco si os gusta (en este caso reducir la cantidad de azúcar puesto que es más dulce).

Incorporar a la mezcla de chocolate las claras montadas a punto de nieve. Hacerlo a poquitos y con movimientos envolventes de abajo a arriba para que la mezcla no pierda aire, usar la lengua en vez de las barillas.

Por último verter la mezcla obtenida en un molde de corona o de pudin. Precalentar el horno y meter el pudin al baño maría a 210º durante unos 50 minutos. Pasado este tiempo abrir el horno y pinchar con un palillo de brocheta, si sale limpio ya está listo si no dejar 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar sobre una fuente. Adornar con un poco de caramelo líquido o con nata montada según os guste.