ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: 250gr de carne picada de cerdo, 250gr de carne picada de ternera, 2 huevos, pan duro, 1 vaso de vino blanco, harina, 1 cebolla, 2 ó 3 zanahorias, champiñones, 3 ajos, perejil, almendra picada, pimentón dulce, azafrán, pimienta, sal y aceite

ELABORACIÓN:

Mezclar los dos tipos de carne picada y salpimentar. En un mortero majar los ajos y el perejil, cuando estén bien machacados añadir el vino blanco y el azafrán y verter sobre la carne picada. Yo suelo adobar así la carne el día antes y la dejo toda la noche en el frigorífico para que tome sabor. Pasado este tiempo añadir los 2 huevos batidos y mezclar bien.

 

Rallar el pan duro con el rallador o en el accesorio picador de la batidora e ir añadiendo a la carne picada hasta obtener una masa no muy dura pero manejable, con la que luego nos sea fácil formar las albóndigas.

Empezar a formar las bolitas de tamaño regular e ir pasándolas por la harina, la justa para formar una película fina. Cuando las tengamos todas formadas poner en una sartén bastante aceite de oliva y freír a fuego fuerte para que se doren, sin que lleguen a hacerse por dentro para que se cuezan luego en la salsa y queden jugosas. Reservarlas en un plato fuera del fuego.

Retirar parte del aceite en el que hemos frito las albóndigas (dejar poco más que el fondo de la sartén) y dorar en el la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadir la zanahoria rallada. Rehogar la zanahoria hasta que se ablande añadir el pimentón dulce y un medio vaso de vino blanco, dejar cocer unos minutos y apartar del fuego.

Echar la salsa en un pasapurés y triturar sobre las albóndigas que habremos puesto nuevamente en la sartén. Añadir los champiñones cortados en láminas finas y dejar cocer hasta que las albóndigas estén tiernas. Si la salsa queda muy espesa añadir un poco de agua para que puedan hacerse las albóndigas y no se queden sin jugo.

Cuando estén casi listas incorporar la almendra picada y remover bien para que se mezclen con toda la salsa. Tapar la sartén y apartar del fuego para que se terminen de hacer con el calor residual y la almendra nos  quede crujiente. Listas para servir, si queréis las podéis acompañar con unas patatas fritas en dados o tal cual con bastantes champiñones.

También pueden serviros como un aperitivo si las pincháis con un palillo o las hacéis más pequeñitas y servís 2 ó 3 en un palito de brocheta. Eso dependerá del hambre que tengáis.

COOKIES DE LACASITOS

INGREDIENTES:  125gr. de mantequilla, 100gr. de azúcar moreno, 1 huevo, 175gr. de harina, 1 cuharadita de postre de levadura, esencia de vainilla y lacasitos.

ELABORACIÓN: 

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar moreno, si la mantequilla estaba en el frigorífico y está muy ponerla unos segundos en el microondas para ablandarla. Añadir después el huevo y la esencia de vainilla, batir bien con las varillas.

 

Mezclar la harina con la levadura y tamizar sobre la mezcla anterior, mezclar con las varillas o con una lengua de cocina hasta incorporar toda la harina. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico al menos unos 30 minutos.

Pasado este tiempo poner una lámina de teflón, un silpat o papel vegetal en la bandeja del horno y poner pequeñas porciones de masa sobre ella. Dejar bastante espacio entre las galletitas para que no se peguen entre ellas porque crecerán mucho en el horno.

 

Cuando tengamos puestas todas las cookies en la bandeja del horno adornar con 3 lacasitos cada una, basta con dejarlos encima no hay que hundirlos en la masa para que cuando estén listas se vean bien.

Meter la bandeja en el horno precalentado a 180ºC unos 12 minutos, vigilarlas porque cada horno precisa un tiempo distinto, en cuanto veáis que los bordes toman color tostado estarán listas. Las hornadas posteriores (a mí me han salido 4 bandejas) necesitarán seguramente cada vez menos tiempo ya que el horno está más caliente. Una vez fuera del horno poner sobre una rejilla para que se enfríen.

Un buen vaso de leche y ya tenemos una merienda sana y divertida para los peques de la casa y para los no tan peques un acompañamiento ideal para el café...

ESPAGUETI CON ESPINACAS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 200gr de espaguetis frescos, 200gr de espinacas, 50gr de pistachos, 50gr de nueces peladas, 100gr de queso de untar, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN: 

Poner en el vaso de la batidora las espinacas limpias y escurridas y algo picadas, el queso de untar, los pistachos ya pelados (intentad quitarles también la mayor parte de la peladura interior para que no amarguen) y las nueces peladas y picadas (reservar una cuantas para decorar el plato al final). Triturar con el brazo de la batidora hasta lograr una especie de pesto de espinacas bastante fino, sin grumos.

Una vez conseguida esta crema ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino (como hacemos cuando montamos una  mayonesa) hasta conseguir que la salsa nos quede emulsionada y suave. Rectificar de sal si es necesario, ya que no habíamos puesto ninguna porque tanto los pistachos como el queso tienen ya sal, podéis poner un toque de pimienta si os gusta también. Reservar el pesto así obtenido.

Poner abundante agua con sal en el fuego, cuando empiece a hervir a borbotones añadir los espaguetis, remover bien y dejar cocer 2-3 minutos si es pasta fresca, como en mi caso, o lo que indique el fabricante si es pasta seca. En cualquier caso la pasta debe quedar "al dente". Escurrir pasado este tiempo, si se va a utilizar inmediatamente no hay que hacerle nada más. Si la cocéis con antelación pasarla por agua fría y saltearla en aceite en el momento de servir. Ya sólo queda poner la pasta en el plato y poner por encima bastante salsa pesto y adornar con queso rallado o con nueces picadas.

Ya tenemos listos nuestros espaguetis, es una forma fácil de comer verdura para los niños y si la servimos con unos grissinis se lo haremos aún más divertido...

BERENJENAS CON CUSCÚS

INGREDIENTES: 1 berenjena grande, 3 tazas de café de cuscús, agua (la misma cantidad que de cuscús), 1 cebolla, pasas, piñones, pimentón picante, pimienta, jengibre, curry, canela en polvo, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Lavar la berenjena y cortarla en daditos pequeños, ponerlos en un bol y aliñarlas con la sal, pimienta recién molida, una pizca de curry, una pizca de jengibre, una cucharada de canela molida y remover bien. Añadirle también las pasas para que se vayan hidratando con el agua que sueltan las berenjenas y dejar la mezcla para que tome sabor al menos 30 minutos.

Mientras medir el cuscús (yo pongo taza y media de las de café por persona) y ponerlo en una sartén al fuego para tostarlo un poco. Este paso es opcional, si queréis se puede hidratar el cuscús sin más, pero a mi me gusta el sabor que toma al tostarlo, eso sí no dejar de removerlo mientras esté en el fuego para que no se queme y apartarlo en cuanto tome color. Reservarlo en un bol para utilizarlo después.

Calentar una sartén y dorar en ella los piñones, tened cuidado porque se queman enseguida, cuando tomen color retirar del fuego y reservar. Picar la cebolla bien finita y pochar en la sartén con un poco de aceite de oliva, añadir una pizca de sal. Cuando esté transparente añadir la berenjena ya marinada y cocina a fuego no muy fuerte hasta que esté tierna.

Poner en una jarra que pueda ir al microondas agua con sal y calentar hasta que empiece a hervir. Medir la misma cantidad de agua que de cuscus (en mi caso 3 tacitas) y verter sobre el cuscus que teníamos reservado, remover bien y dejar hidratar tapado unos minutos.

Ahora que tenemos todo preparado y listo para emplatar podemos poner un aro en el plato y rellenar con el cuscus y poner alrededor la berenjena aliñada. También podemos servir el cuscus con ayuda de una taza o un bol pequeño que engrasaremos previamente, lo rellenamos con un cuscus y damos la vuelta sobre el plato, y ponemos a un lado la berenjena. Poner encima del cuscus unos poquitos piñones y esparcir el resto sobre la berenjena.

Listo para llevar a la mesa y disfrutar de una comida diferente, con un toque árabe que a mi me encanta...

BACALAO DORADO

INGREDIENTES: 200gr. de patatas paja, 1 vaso de leche, 1 cebolla, 1 ó 2 ajos, 1/2kg. de bacalao, 4 huevos, pimienta, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao durante 24h en el frigorífico cambiando el agua al menos 3 veces y luego desmigarlo, este paso os lo podéis ahorrar comprando el bacalao ya desalado, incluso desmigado (además así es más barato y para este plato no necesitamos unos lomos grandes que nos saldrían más caros). Poner las patatas en un bol y echarle el vaso de leche y dejar que se empapen al menos durante 30 minutos. Si queréis podéis hacer las patatas paja vosotros mismos cortándolas bien finitas y luego las freís en aceite de oliva, pero es bastante más elaborado.

Poner en una sartén grande aceite de oliva virgen y rehogar en él la cebolla picada finamente junto con los ajos picaditos, dejar hasta que esté transparente y añadir entonces el bacalao ya desmigado. Dejar dorar a fuego lento unos 5 minutos.

Escurrir la patatas que teníamos a remojo en la leche con ayuda de un colador e incorporarlas a la mezcla de bacalao y cebolla que tenemos en el fuego. Añadir una pizca de pimienta recién molida y rectificar de sal. Mezclar bien y dejar unos minutos más para que las patatas tomen sabor.

Mientras tanto ir batiendo los huevos como si fuesen para tortilla, añadirle un poco de sal y bastante perejil recién picado. Agregar este batido al bacalao dar una vuelta y retirar del fuego, seguir removiendo y dejar que cuaje con el calor de la sartén pero ya retirado del fuego, debe quedar jugoso con el aspecto de un revuelto.

Se puede acompañar con una ensalada de tomate y aceitunas negras y una sopa bien caliente de primero y ya tenéis lista una comida completa, fácil y rápida.

MOUSSE DE NARANJA A LA CANELA

INGREDIENTES: 2 naranjas, 2 huevos, 200ml de nata para montar, 5 hojas de gelatina, vodka, 6-8 cucharadas de azúcar, canela en rama y canela molida.

 ELABORACIÓN:

Poner en remojo las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Mientras rallar la piel de las naranjas, después de lavarlas bien, y ponerlas junto con un poco de vodka (o licor de naranja) y una rama de canela en un cazo y calentar hasta que se evapore el alcohol. Exprimir después las naranjas y añadir el zumo obtenido a la mezcla, no hace falta que colarlo así caerá un poco de pulpa de la naranja y dará más sabor. Calentar hasta que empiece a hervir y retirar del fuego para que se atempere. Introducir las hojas de gelatina hidratadas y remover hasta que se disuelvan completamente.

Separar las yemas de las claras de los 2 huevos y montar las claras a punto de nieve firme, añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir montando, reservarlas para utilizarlas después. Montar también la nata junto con otras 2-3 cucharadas de azúcar. Para que la nata monte bien es muy importante que esté bien fría y que tenga un contenido mínimo de grasa del 35%, reservarla también.

Añadir a las 2 yemas el azúcar restante y montar hasta que blanqueen. Después ir añadiendo la mezcla de zumo de naranja, de la que habremos retirado la rama de canela, a las yemas muy lentamente y seguir batiendo con las varillas hasta que esté bien mezclado. Tener cuidado de que el zumo no esté caliente cuando lo incorporéis a las yemas batidas.

Ahora es el momento de incorporar las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y naranja con movimientos envolventes de arriba a abajo para que no pierda aire. Cuando hayamos terminado haremos lo mismo con la nata montada, siempre con cuidado de que no se nos baje la mezcla.

Tomamos unos moldes o vasitos individuales y repartimos la mezcla en ellos. Meter en el frigorífico y dejar al menos un par de horas antes de consumirlos. En el momento de servir espolvorear con canela molida. Otra opción de presentación es triturar unos caramelos de naranja y ponerlos sobre la mousse.

Ya tenéis listo un postre ligero para la cena de San Valentín, compartirlo con quien queráis y que lo paséis bien...

SOLOMILLO A LA FRAMBUESA

INGREDIENTES: 4 patatas, 1 solomillo de cerdo, 1dl. de vino tinto, 1 dl. de mermelada de frambuesa, arándanos, queso de untar, pimienta, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas en trozos para ponerlas a cocer en agua con sal. Cocer hasta que estén tiernas y dejarlas en el líquido de cocción para que permanezcan calientes y no se oscurezcan hasta que volvamos a utilizarlas.

 

Limpiar el solomillo de grasa y partirlo en medallones (salen de 6 a 8 de un solomillo). Salpimentarlos por las dos caras y sellar por todos lados en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Retirar a un plato y reservar la carne.

Poner de nuevo en el fuego la sartén con los jugos que ha soltado el solomillo reducir el vino tinto, cuando se haya evaporado el alcohol y lleve unos minutos añadir la pimienta recién molida, la mermelada de frambuesa (o de cualquier otro fruto rojo, yo he elegido esta porque tiene un punto ácido). Dejar hervir un poco y añadir medio vaso de agua y reducir la salsa.

Cuando la salsa esté espesa introducir los medallones de solomillo reservados y el jugo que hayan soltado. Añadir también un puñado de arándanos, yo no tenía frescos así que le he puesto unos secos, también se puede poner otros frutos rojos que tengáis. Dejar hervir unos minutillos para que la carne tome sabor y retirar del fuego.

Escurrir las patatas que habíamos cocido, pero guardar el caldo por si lo necesitamos después. Ponerlas en el pasapurés y triturar, añadir queso de untar al gusto y aceite de oliva virgen extra para hacer un buen puré de patatas casero, si queda muy espeso ir añadiendo líquido de cocción o leche según os guste. Mezclar bien todo hasta que quede bien emulsionado y calentar si se hubiese quedado frío.
Servir la carne con un poco del puré de patatas y una buena ración de salsa que está de toma pan y moja.

Ya tenéis un buen plato para la cena del día de los enamorados...