INGREDIENTES: 200gr. de patatas paja, 1 vaso de leche, 1 cebolla, 1 ó 2 ajos, 1/2kg. de bacalao, 4 huevos, pimienta, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
Desalar el bacalao durante 24h en el frigorífico cambiando el agua al menos 3 veces y luego desmigarlo, este paso os lo podéis ahorrar comprando el bacalao ya desalado, incluso desmigado (además así es más barato y para este plato no necesitamos unos lomos grandes que nos saldrían más caros). Poner las patatas en un bol y echarle el vaso de leche y dejar que se empapen al menos durante 30 minutos. Si queréis podéis hacer las patatas paja vosotros mismos cortándolas bien finitas y luego las freís en aceite de oliva, pero es bastante más elaborado.
Poner en una sartén grande aceite de oliva virgen y rehogar en él la cebolla picada finamente junto con los ajos picaditos, dejar hasta que esté transparente y añadir entonces el bacalao ya desmigado. Dejar dorar a fuego lento unos 5 minutos.
Escurrir la patatas que teníamos a remojo en la leche con ayuda de un colador e incorporarlas a la mezcla de bacalao y cebolla que tenemos en el fuego. Añadir una pizca de pimienta recién molida y rectificar de sal. Mezclar bien y dejar unos minutos más para que las patatas tomen sabor.
Mientras tanto ir batiendo los huevos como si fuesen para tortilla, añadirle un poco de sal y bastante perejil recién picado. Agregar este batido al bacalao dar una vuelta y retirar del fuego, seguir removiendo y dejar que cuaje con el calor de la sartén pero ya retirado del fuego, debe quedar jugoso con el aspecto de un revuelto.Se puede acompañar con una ensalada de tomate y aceitunas negras y una sopa bien caliente de primero y ya tenéis lista una comida completa, fácil y rápida.
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