TABOULÉ

INGREDIENTES:1 vaso de cus-cus, agua, 250gr de tomates cherry, 1 cebolleta mediana, 1 pepino grande, 1 limón, perejil, hierbabuena, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por remojar el cus-cus, para ello poner el vaso de cus-cus en una fuente. Medir la misma cantidad de agua, añadir sal al gusto y calentarla, cuando empiece a hervir verterla sobre el cus-cus, remover bastante para que se hidrate bien y añadir un chorrito de aceite para que no se apelmace después y quede suelto. Tapar con un paño de cocina limpio y reservar.

Ahora prepararemos el resto de ingredientes de nuestra ensalada. Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Retirar las capas externas de la cebolleta y picarla bien finita. Partir los tomates cherry en cuartos, si queréis poder utilizar tomates normales, en este caso pelarlos primero y cortarlos en dados igual que el pepino. Retirar los tallos al perejil y a la hierbabuena y picar las hojas en trocitos, reservando algunas hojas de hierbabuena para la decoración. Añadir todas estas verduras al cus-cus ya hidratado.

Para preparar el aliño exprimir el zumo del limón y mezclarlo con el triple de aceite de oliva virgen extra, batir bien la mezcla hasta que emulsione y añadir al tabulé. Remover bien para que se impregne del aliño y listo. Se puede servir en fuentes individuales, llevarlo a la mesa en una ensaladera grande y que cada uno se sirva lo que quiera o presentar en platos individuales con ayuda de un molde para emplatar, eso va en gustos. Al final poner un cogollito de hierbabuena encima y listo.

Esta receta se la dedico a mi hermanita que es una fan del cus-cus y me había pedido que se la hiciese. Seguro que en unos días se anima y la hace. Un beso para ella.

SALMOREJO

INGREDIENTES: 1,5 kg. de tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 ó 3 dientes de ajo, media barra de pan duro, 1 huevo, 150 gr. de jamón, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar un pimiento verde que no sea muy grande, retirar el pedúnculo y las semillas, partirlo en trozos y echarlo en el vaso de la batidora. Pelar los dientes de ajo y añadirlos. Lavar los tomates, quitarles el tallo, partirlos e incorporarlos. Remojar el pan unos minutos en agua para ablandarlo, después escurrirlo y ponerlo también en el vaso de la batidora. Añadir sal, un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra y triturar bien esta mezcla hasta que no queden trozos grandes.

Pasar el salmorejo así obtenido por un pasapurés fino o por un chino, probar de sal y vinagre y rectificar si hiciese falta. A mí me gusta en este punto incorporar poco a poco una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y lo voy mezclando con la ayuda de la batidora de forma que se va emulsionando (como si se tratase de una mayonesa) y queda mucho más suave. Poner a cocer el huevo y picar el jamón en trocitos pequeños. Servir en cuencos el salmorejo y colocar por encima un poco de huevo duro y de jamón picadito.

Más fácil no puede ser hacer un salmorejo, a nosotros nos encanta y en cuanto empieza el calor no puede faltar al menos una vez por semana en casa. Además también queda genial como aperitivo, ya sea en vasitos de chupito con una reducción de vinagre de Módena o sobre una tosta acompañado de lacón o atún.

ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA CON CRUJIENTE DE IBÉRICO

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos verdes gruesos, 50 gr. de jamón ibérico, aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida y sal gruesa.

ELABORACIÓN:

Primero haremos el crujiente de ibérico, para ello cortar el jamón en tiras finas de unos 4 ó 5 cm. de largo y ponerlas sobre una sartén o plancha, sin nada de aceite, a fuego fuerte hasta que su grasa se haya derretido y esté bien dorado y crujiente. Retirar y reservar para el final. Dejar en la plancha la grasa que haya soltado el jamón para hacer después los espárragos y que se impregnen de su sabor.

Para limpiar los espárragos cotaremos la parte dura hasta que veamos que nos quedamos sólo con la parte tierna del espárrago y después haremos un corte longitudinal sin llegar a las yemas (que son más blandas) para no abrirlos del todo. Lavarlos bien y ponerlos a escurrir. Añadir un poco de aceite de oliva a la plancha en la que habíamos hecho el jamón y dorar los espárragos primero a fuego medio y cuando estén casi listos dar un golpe fuerte de calor para que se doren. Añadir sal y pimienta recién molida al gusto. Sacar a un plato, acompañar con el crujiente de jamón y listo para comer antes de que se enfríe.

Como veis la receta de hoy no puede ser más sencilla, pero a la misma vez está riquísima, al menos a mi me encanta. Sirve como aperitivo, como guarnición o como cena ligera, probar y luego me contáis.

TOSTAS DE FOIE Y DE ATÚN

INGREDIENTES: 1 baguette de pan de ajo, foie mi-cuit, solomillo de atún ahumado, 1 tomate maduro, miel de higo y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Hacer rebanadas al bies con la baguette de pan de ajo, ponerlas en una bandeja que podáis llevar al horno y rociar con aceite de oliva virgen extra, darles la vuelta y poner aceite también por la otra cara. En la mitad de las tostas poner el tomate que previamente habremos pelado y cortado en rodajas. Encender el grill del horno, meter la bandeja en la posición más alta y dejar hasta que el pan esté tostado.

Una vez fuera del horno poner unas lascas del solomillo o la ventresca de atún sobre las tostas con tomate y ponerlas en la fuente en la que vayáis a servirlas. Para las otras hacer unas láminas con el foie mi-cuit y ponerlo sobre el pan tostado, colocar encima un poco de mermelada de higo (también queda muy bueno con una de naranja amarga) y quemar con un soplete de cocina o bajo el gratinador a potencia máxima, con cuidado de que no se quemen.

Ya tenemos listo un plato rápido para cenar y para quedar bien con los amigos mañana que hay otra vez fútbol. A disfrutar...

GAZPACHO DE FRESAS

INGREDIENTES: 500 gr. de tomates maduros, 500 gr. de fresas, media cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 ajo, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar las fresas, retirarles el pedúnculo partirlas en trozos y ponerlas en el vaso de la batidora. Pelar la cebolla, partirla y añadirla a las fresas. Lavar el pimiento verde, abrirlo a lo largo retirar las semillas y partirlo en trozos para incorporarlo. Pelar el ajo y añadirlo. Lavar bien los tomates, partirlos en trozos y ponerlos en el vaso también. Añadir sal al gusto, un chorro de vinagre de sidra y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Batir bien con la batidora hasta que quede todo triturado.

Pasar la mezcla así obtenida por un chino o por un pasapurés (que tenga los agujeros lo más pequeños posible). Añadir agua hasta obtener el espesor que más os guste. Rectificar de sal y vinagre si fuese necesario y volver a batir con el brazo de la batidora para emulsionar bien nuestro triturado y el agua que hemos incorporado al final. Tapar y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Para llevarlo a la mesa se puede acompañar de unas brochetas con tomates cherry y unas fresas o servirlo en vasos de chupito con unas rodajas de fresa. Ideal ahora que llega el calorcito para acompañar la comida o para servir un aperitivo diferente.

EMPADILLAS DE SALMÓN Y AJOPORROS

INGREDIENTES: 100 gr. de salmón ahumado, un manojo de ajoporros, 1 placa de hojaldre, 1 huevo, eneldo y sal gorda.

ELABORACIÓN:

Limpiar bien los ajoporros (traen mucha tierra) y partirlos en trozos pequeños, ponerlos en una sartén y pocharlos con un poco de aceite hasta que estén bien tiernos. Retirar del fuego y dejar que se enfríen. Extender la placa de hojaldre, partirla por la mitad para hacer 2 cuadrados y luego dividir estos diagonalmente para formar 4 triángulos. Poner 2 de estos triángulos sobre la placa de horno (con un silpat o papel de horno), colocar sobre el hojaldre una capa de ajoporros pochados y unas láminas del salmón ahumado y espolvorear con un poco de eneldo.

Batir el huevo y pintar con él los filos del hojaldre para utilizarlo como si fuese un pegamento, cubrir con los 2 triángulos de hojaldre que nos quedan y unir los bordes aplastándolos con las púas de un tenedor (como se hace con las empanadillas tradicionales). Pinchar el hojaldre con un cuchillo para que pueda salir el vapor y se nos rompa el hojaldre en el horno. Pintar toda la superficie con huevo y echar un poco de sal gorda y eneldo por encima.
Precalentar el horno a 200ºC y cuando esté caliente meter la bandeja con las empanadillas bajar a 180ªC (arriba y abajo con función ventilador) y dejar unos 25 minutos hasta que el hojaldre quede dorado. Sacar del horno y pasar a la bandeja en las que las vayamos a servir, se pueden tomar templadas o frías.
Yo tengo la suerte de que mi padre recoge estos ajoporros silvestres en el campo, cuando los trae los limpio, los troceo y los pocho y así se conservan bastante tiempo, incluso se pueden congelar ya limpios y troceados (a mi me gustan menos así). Si no tenéis podéis utilizar ajetes, puerros o cebolletas lo que más os guste. Pero si tenéis ocasión no dejéis de probar estos ajoporros.

TOSTAS DE JAMÓN IBÉRICO CON PUERROS

INGREDIENTES: 100 gr. de jamón ibérico, 2 puerros, 1 minibaguette de pan de ajo, queso, tomates cherry, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Partir la minibaguette por la mitad y luego abrirla a lo largo, si no os gusta o no tenéis pan de ajo podéis utilizar cualquier otro que elijáis (cebolla, centeno, nueces, semillas...). Echarle a cada una de las 4 tostadas que hemos obtenido un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponerlas en la placa del horno.

Pelar los puerros, lavarlos bien para  que no tengan tierra, partirlos en trocitos pequeños y pocharlos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos (yo este paso lo tenía adelantado). Poner una buena capa de puerros pochados sobre el pan y sobre ellos ir colocando el jamón ibérico cortado en lochas finitas.

En dos de las tostas yo he puesto encima del jamón tomatitos cherry cortados por la mitad y en las otras he colocado un queso de oveja ,curado pero cremoso a la vez, cortado en laminas, eso lo dejo a vuestra elección. Meter las tostas en el horno con el gratinador a 200ºC hasta que queden bien tostaditas y el queso empiece a fundirse. Sacar del horno dejar que se templen un poco y servir.

Ya tenemos una cena rápida y sencilla para cualquier noche. Si cortáis el pan en rebanadas más pequeñas os pueden servir como aperitivos o canapés para una cena informal con amigos por ejemplo.

HUEVO POCHÉ CON CREMA DE PATATAS Y SETAS

INGREDIENTES:  4 ó 5 patatas, 2 huevos, champiñones, 25 gr. de setas deshidratadas, 300 cc. de leche, pimentón, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en abundante agua con sal. Limpiar los champiñones, partirlos y añadirlos a las patatas (yo he utilizado los pies que me sobraron de hacer los champiñones rellenos y que tenía congelados ya limpios y partidos). Cocerlos hasta que las patatas estén tiernas. Mientras poner a hidratar las setas en agua fría en un recipiente bien grande porque aumentan mucho, yo tenía orejas de judas pero podéis usar las que más os gusten o usarlas frescas si es temporada y tenéis.

Para preparar los huevos cogeremos un bol pequeño o una taza y lo forraremos con film transparente, ponerle un poco de aceite de oliva y cascar en su interior el huevo, añadirle un poco de pimienta recién molida, pimentón (dulce o picante a vuestra elección), perejil y sal. Hacer un saquito con el plástico y atarlo. Ya lo tenemos listo para cocerlo en el último momento.

Retirar el agua de cocción de las patatas y los champiñones y reservar. Ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la leche y triturar hasta obtener una crema bien fina. Si queda muy espesa podéis añadir parte del líquido reservado o agregarle más leche, luego incorporar el aceite de oliva en un hilo fino (como para una mayonesa) y emulsionar la crema. Poner de nuevo en el fuego y calentar hasta que empiece a hervir.

Escurrir bien las setas que teníamos en remojo y saltear unos minutos en una sartén con aceite de oliva, si queréis añadirle un ajo picado muy fino. Mientras poner en una olla agua a calentar, cuando rompa a hervir añadir los paquetitos de huevo y dejar cocer durante 8 minutos, pasado esté tiempo retirarlos del fuego enfriarlos para que no sigan cociendo y sacarlos del papel film.

Para servir nuestro plato poner un par de cucharones de la crema de patata en un plato hondo o en un cuenco y colocar encima el huevo poché y unas pocas de las setas salteadas. Si utilizáis huevos de codorniz en lugar de los de gallina y lo servís en pequeños boles o tarrinas esta receta os servirá también como aperitivo. A disfrutarla.

CALABACÍN A LA CREMA CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES: 3 ó 4 calabacines, 1 cebolla grande, 150 gr de jamón ibérico, 200 cc de nata, pimienta, orégano, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y picarla en trozos lo más pequeños que podáis. Poner aceite de oliva en una sartén grande y pochar la cebolla a fuego lento, con un poco de sal, hasta que esté transparente. Añadir el jamón ibérico bien picado y dar una vuelta, no hacerlo mucho para que no quede seco.

Lavar bien los calabacines, cortarle las puntas, y trocear en cuadraditos, yo no lo pelo porque me gusta comerlo con la piel, ya que no es  nada dura y así mantiene mejor sus vitaminas y contiene más fibra. Incorporarlo a la sartén y dejar rehogar a fuego lento. Añadir la pimienta y el orégano al gusto.

Una vez cocinadas las verduras, no hace falta que se lleguen a dorar sólo que queden nos queden tiernas, le pondremos la nata. Dejar que reduzca unos 10 minutos hasta que quede hecha una crema, pero sin dejar los calabacines demasiado secos. Rectificar de sal si fuese necesario teniendo en cuenta que al cocinar el jamón siempre suelta bastante sal.

Ya tenemos listo un primer plato de verdura para cualquier día de esta semana. Es de esos platos que se comen hasta los que no quieren ni oír hablar de lo "verde".