TABOULÉ

INGREDIENTES:1 vaso de cus-cus, agua, 250gr de tomates cherry, 1 cebolleta mediana, 1 pepino grande, 1 limón, perejil, hierbabuena, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por remojar el cus-cus, para ello poner el vaso de cus-cus en una fuente. Medir la misma cantidad de agua, añadir sal al gusto y calentarla, cuando empiece a hervir verterla sobre el cus-cus, remover bastante para que se hidrate bien y añadir un chorrito de aceite para que no se apelmace después y quede suelto. Tapar con un paño de cocina limpio y reservar.

Ahora prepararemos el resto de ingredientes de nuestra ensalada. Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Retirar las capas externas de la cebolleta y picarla bien finita. Partir los tomates cherry en cuartos, si queréis poder utilizar tomates normales, en este caso pelarlos primero y cortarlos en dados igual que el pepino. Retirar los tallos al perejil y a la hierbabuena y picar las hojas en trocitos, reservando algunas hojas de hierbabuena para la decoración. Añadir todas estas verduras al cus-cus ya hidratado.

Para preparar el aliño exprimir el zumo del limón y mezclarlo con el triple de aceite de oliva virgen extra, batir bien la mezcla hasta que emulsione y añadir al tabulé. Remover bien para que se impregne del aliño y listo. Se puede servir en fuentes individuales, llevarlo a la mesa en una ensaladera grande y que cada uno se sirva lo que quiera o presentar en platos individuales con ayuda de un molde para emplatar, eso va en gustos. Al final poner un cogollito de hierbabuena encima y listo.

Esta receta se la dedico a mi hermanita que es una fan del cus-cus y me había pedido que se la hiciese. Seguro que en unos días se anima y la hace. Un beso para ella.

TARTAR DE AGUACATE Y MEJILLONES

INGREDIENTES: 3 aguacates maduros, 250gr de mejillones cocidos, 1 ó 2 cebolletas, 2 limones, pepinillos, sucedáneo de caviar, tomates cherry, cilantro, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Partir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso, quitarles la piel, picarlos en dados lo más pequeños posible y ponerlos en una ensaladera grande. Retirar las capas externas, que son más duras, a las cebolletas y picarlas finas e incorporárselas al aguacate. Picar los mejillones en trocitos, reservando 2 ó 3 para la presentación, añadirlos al bol. Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla de aguacate y mejillones. Lavar bien los limones y rallar la piel, sólo la parte amarilla, sobre el aguacate.

Para preparar la vinagreta con la que aliñaremos el tartar exprimiremos los limones, echar su zumo en un bol junto con el aceite de oliva virgen extra (calcular 3 partes de aceite por una de zumo de limón) y sal al gusto. Luego batir la mezcla con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione Partir en trocitos muy pequeños los pepinillos y añadirlos a la vinagreta y volver a batir. Verter la vinagreta sobre el aguacate y los mejillones (dejar una poca para el final) y remover bien para que se impregnen todos los ingredientes. Dejar macerar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Poner un aro de emplatar en el centro de una fuente bonita y rellenar con la mezcla de aguacate apretando bien con una cuchara, para que al retirar el aro mantenga la forma característica de un tartar. Partir unos cuantos tomates cherry por la mitad y disponerlos alrededor del tartar. Colocar encima del mismo una cucharada hermosa del sucedáneo de caviar y los mejillones que habíamos reservado. Rociar con la vinagreta que nos había sobrado sobre el tartar, los mejillones enteros y el plato de presentación. Listo para servir.

Aquí os dejo otra receta sencilla, pero muy resultona para quedar bien en cualquier cena informal. Incluso lo podéis presentar en cucharillas o vasitos y  os sirve como aperitivo. Y si algún ingrediente no os gusta pues se cambia por otro y listo...

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FRESAS CON VINAGRE DE MÓDENA

INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos, mazorcas de maíz baby, 250 gr. de fresas, 150 gr. de queso manchego, sal, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner los canónigos en el centro de la fuente en que vayamos a servir la ensalada, echarles sal y remover bien. Colocar las mini mazorcas alrededor de forma vistosa. Partir la mitad de los fresones en cuartos a lo largo y disponerlos también alrededor de los canónigos, el resto partirlos en trozos mucho más pequeños y colocarlos sobre la ensalada. Cortar el queso en bastoncitos y disponerlo en la fuente junto a los demás ingredientes.

Para preparar la vinagreta mezclar en un bote el vinagre balsámico de Módena y el triple de cantidad de aceite de oliva virgen extra junto con un poco de sal. Cerrar el bote y agitar bien hasta que emulsione. Regar la ensalada con esta vinagreta justo antes de llevarla a la mesa, poner bastante cantidad sobre el montón de fresas para que maceren, ya veréis que buenas están luego.

Aquí tenéis otra receta ligera, a la vez que una ensalada original para cualquier día que incluso sirve como cena si la acompañáis  de un buen postre. A disfrutarla...

ENSALADA DE PASTA CON MAYONESA DE SOJA

INGREDIENTES: 250 gr. de espirales de colores, 1 bote de brotes de soja, 1 lata de palmitos, 2 latas de atún, palitos de surimi, 1 cebolleta, 1 huevo, aceitunas verdes sin hueso, pepinillos, curry, salsa de soja, mayonesa, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner al fuego una olla con agua, sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, llevar a ebullición e incorporar la pasta, remover bien, añadir un poco de curry en polvo y cocer el tiempo que indique el fabricante. Echar también el huevo (previamente lavado) y aprovechar para cocerlo a la misma vez que se hace la pasta. Cuando esté lista retirar de fuego, escurrir con un colador y pasar por agua fría para cortar la cocción y refrescar la pasta para nuestra ensalada.

En una fuente honda vamos preparando el resto de ingredientes de nuestra ensalada. Partir en rodajas el surimi, los palmitos, los pepinillos y las aceitunas. Escurrir el atún, desmigarlo e incorporarlo. Escurrir los brotes de soja y añadirlos. Pelar la cebolleta, partirla lo más pequeña que podáis e incorporarla al resto de los ingredientes. Pelar el huevo que habíamos cocido con las espirales y partirlo en dados para añadirlo a la ensalada, si queréis reservar la yema para adornar al final.

Poner la mayonesa en un bote, añadir 3 cucharadas de salsa de soja y agitar bien hasta conseguir una salsa homogénea (adquiere un tono como de café con leche). La mayonesa que yo he utilizado es casera que me había sobrado del día anterior, si la hacéis en el momento sustituir el limón por salsa de soja en el momento de hacerla y no le pongáis sal (la salsa de soja ya lleva bastante). Si no sabéis hacerla en mi receta de la ensaladilla rusa explico como hacerla. Mezclar la pasta con el resto de los ingredientes e ir añadiendo la mayonesa de soja hasta que veáis que la pasta queda jugosa.

Aquí tenéis una receta que puede servir como plato único ahora que va a empezar a hacer calor y apetece algo fresco a la hora de comer, espero que os guste.

ENSALADA DE HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES: 1 kg de habas del terreno, 1 cebolleta, 250 gr. de bacalao, 2 tomates maduros, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar las habas, tienen que ser lo más frescas posible, si se han cogido de la mata ese mismo día mejor que mejor. Además cuanto más pequeñitas sean más ricas estarán, si no mejor retirarles también la primera capa a cada habita. Ponerlas en una fuente una vez peladas. Partir la cebolleta bien fina y añadirla a las habas. Partir el tomate por la mitad y rallarlo sobre las habas. Desmenuzar el bacalao en tiras e incorporarlo, yo utilizo uno que pone "estilo inglés" que está salado pero menos que el tradicional, si no os gusta así pues desaláis un trozo, después lo desmigáis y listo.

Añadir aceite de oliva virgen extra en cantidad abundante, debe quedar todo bien impregnado, remover bien para que se mezclen todos los sabores y dejar macerar al menos media hora antes de servir. Si la queréis fresquita tapar con un papel film y meter al frigorífico hasta que la vayáis a tomar. Para servirla la podéis dejar en la fuente tal cual o ponerla en cucharillas de aperitivo o en platillos individuales.

Aquí tenéis una ensalada rapidísima para aprovechar y disfrutar de los productos de temporada y de camino tomamos un plato ligero después de los excesos de la Semana Santa... Espero que os guste.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: 500 gr. de ensaladilla congelada, 3 patatas grandes, 1 cebolleta, 3 huevos, 3 latas de atún al natural, 1 lata de aceitunas sin hueso, 1 lata de maíz dulce, pimientos morrones, pepinillos, 1 limón, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y trocear en dados pequeños las patatas, ponerlas a cocer en abundante agua con sal. Echar también 2 huevos (previamente lavados) para que se vayan cociendo. Cuando lleven 5 minutos hirviendo incorporar la ensaladilla y cocer el tiempo que indique el envase o hasta que la patata esté tierna. Una vez cocida retirar los huevos y poner a escurrir la ensaladilla y dejar que se vaya enfriando.

Mientras ir preparando el resto de los ingredientes de la ensaladilla e ir colocándolos en una ensaladera: pelar y picar la cebolleta bien fina, partir los pepinillos en rodajas y las aceitunas por la mitad, hacer tiras con los pimientos morrones, escurrir el caldo del maíz e incorporar a la ensaladera, escurrir bien el atún y desmigarlo antes de echarlo, por último pelar los huevos cocidos partir unas rodajas para decorar y reservarlas, el resto hacerlo trocitos e incorporar.

Para hacer la mayonesa exprimir el zumo del limón y ponerlo en el vaso de la batidora junto con el huevo que nos queda, un poco de sal y un buen chorreón de aceita de oliva virgen. Poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezar a emulsionar a baja velocidad sin moverlo, cuando empiece a formarse la mayonesa ya se puede empezar a subir y bajar el brazo de la batidora e ir aumentando la velocidad mientras añadimos más aceite lentamente. Si nos quedase muy espesa se puede rebajar con un poco de agua o con leche.

Incorporar a la ensaladera la ensaladilla que teníamos enfriando y la mayonesa, remover bien y meter en el frigorífico para que se enfríe. Cuando la sirváis adornar con el huevo cocido o con tiras de pimiento morrón o ponerla en cucharillas de aperitivo. Ya tenemos lista otra receta típica de estas fechas ideal para tenerla hecha de antemano y poder salir a la calle y tener algo listo para comer cuando volvamos...

ENSALADA DE MANGO CON VINAGRETA DE SÉSAMO

INGREDIENTES: 1 bolsa de ensalada variada (yo: brotes selectos), 1 mango grande, 2 ó 3 aguacates, 1 lata de melva, sésamo, bayas goji, pipas de calabaza, vinagre de frambuesa, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Para preparar nuestra vinagreta pondremos en un tarro que cierre herméticamente una parte de vinagre de frambuesa y 3 de aceite de oliva (uno suave), le añadiremos unas gotas de aceite de sésamo, la sal y un puñadito de semillas de sésamo o ajonjolí. Cerrar bien el tarro y agitar fuerte hasta que emulsione bien, reservar.

En la fuente en la que vayamos a presentar la ensalada pondremos la mezcla de lechugas que hayamos elegido, echarle un poco de sal mezclarla bien y ponerla en el centro dándole algo de altura. Pelar el mango y los aguacates y partir ambos en dados regulares que colocaremos alrededor de la lechuga, jugando con los colores para que quede vistoso. Después colocaremos los filetes de melva sobre la lechuga de forma ordenada.

Justo antes de llevarla a la mesa, para que la lechuga no se ponga mustia, rociaremos la ensalada con la vinagreta que teníamos reservada, si se hubiese separado el aceite del vinagre volver a agitar hasta que emulsionen de nuevo. Finalmente echar por encima del mango y del aguacate las pipas de calabaza peladas y las bayas de goji para que no pierdan su toque crujiente.

A disfrutar de una ensalada diferente para cenar bien cualquier noche o como entrante para ese día que tenéis invitados y queréis quedar bien. Espero que os guste.

ENSALADA TEMPLADA CON BROTES DE RABANITO

INGREDIENTES: 3 patatas, tomates cherry, brotes de rabanito, surimi, salsa de soja, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra  y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y ponerlas en un cazo con agua con sal a cocer hasta que estén tiernas (cuando al pincharlas con la punta de un cuchillo no ofrezcan resistencia). Cuando estén listas retirarlas del agua dejarlas templar un poco y retirarles la piel con la ayuda de un cuchillo.

Cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y disponerlas sobre una fuente amplia. Cortar en tiras los palitos de surimi e ir colocándolos sobre las patatas. Poner encima los brotes de rabanito formando una montaña y adornar con los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Para hacer la vinagreta mezclaremos en un biberón de cocina una cucharada sopera de salsa de soja, 1 parte de vinagre de manzana y 3 partes de aceite de oliva virgen extra, agitar bien el biberón hasta emulsionar el aliño y verter sobre la ensalada justo en el momento antes de llevar a la mesa.

Ya tenemos lista una ensalada muy completa que nos sirve como primer plato o como una cena ligera para cualquier día de esta semana.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 3 ó 4 aguacates, 2 latas de atún al natural, 1 lata de maíz cocido, 1 ó 2 cebolletas, pepinillos, 1 yogurt natural, vinagre de frambuesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Abrir las latas de atún y de maíz y escurrirles bien el líquido que contienen, verter el contenido en una ensaladera y desmigar el atún. Limpiar las cebolletas y picarlas bien fino, añadiéndolas a la fuente. Cortar unos pocos pepinillos en laminas e incorporarlos a nuestro relleno.

Partir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y con ayuda de una cuchara vaciarlos de la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Trocear la carne del aguacate en trozos pequeños y ponerlos en la ensaladera, añadir sal al gusto y remover bien. La sal nos ayudará a que no se oxide el aguacate tan rápidamente.

Para preparar la salsa mezclaremos en un bol el yogurt, vinagre de frambuesa en la cantidad que nos guste y aceite de oliva virgen extra (el triple que de vinagre). Batir bien con la ayuda de una varilla o un tenedor hasta que nos quede bien emulsionada. Incorporar esta salsa a la ensalada, reservando una poca para el final, y mezclar bien. Rellenar con la farsa así obtenida las mitades de aguacate y poner por encima una cucharada más de salsa y una lámina de pepinillo partida a lo largo.

Ya tenemos listo un rico entrante o ensalada para cualquier día o si elegimos aguacates pequeñitos y nos tomamos sólo uno y podemos servirlos como aperitivo.