PASTA CON CABALLA Y MEJILLONES

INGREDIENTES: 250gr de tiburones (o cualquier tipo de pasta), 1 lata de mejillones al natural, 1 lata de caballa en escabeche, 1 cebolla, tomates cherry, medio pimiento rojo, 2 huevos, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner en una olla bastante agua con sal y aceite de oliva, cuando empiece a hervir echar la pasta que hayáis elegido y remover para que no se pegue. Dejar cocer el tiempo que indique el producto. Mientras picar fina la cebolla y el pimiento rojo y sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien pochados. En este punto añadir los tomates cherry partidos por la mitad y dejar que se hagan un poco y vayan soltando su jugo. Incorporar la caballa escurrida y los mejillones partidos en trocitos, mover bien para que la caballa se deshaga y se vaya impregnando toda la salsa de su sabor.

Mezclar con la salsa la pasta ya cocida y escurrida, incorporar un poco de pimienta recién molida y rectificar de sal si es necesario. Cascar los 2 huevos sobre la pasta con la salsa de pescado y dar unas vueltas para que cuaje un poco la clara. Retirar del fuego para que se termine con el calor residual y pero la salsa quede jugosa. Servir los platos con unos mejillones enteros encima que habremos reservado o con un buen filete de caballa, para que el comensal sepa que lleva la salsa. Espolvorear con un poco de eneldo seco si os gusta.

Ya tenéis una idea para comer mañana o cualquier día, es además una receta que gusta a los niños y es una forma de que coman pescado casi sin darse cuenta. Probarla y ya me contaréis. 

JUDÍONES CON BERBERECHOS

INGREDIENTES: 1tarro de judíones cocidos, 1/2kg de berberechos, 1 cebolla, 2 ó 3 ajos, azafrán, 1 copa de vino blanco, 250cc de caldo de pescado, perejil, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner aceite de oliva virgen que cubra el fondo de la cazuela y cuando esté caliente dorar la cebolla, que habremos picado muy finita o bien rallado por la parte más gruesa del rallador. Mientras pelar los ajos y echarlos en el mortero junto con el perejil, un poco de sal y el azafrán en hebra, majarlo bien y añadir el vino blanco. Cuando esté lista la cebolla añadir el contenido del mortero a la olla y dejar que empiece a hervir.

Incorporar los judíones y los berberechos a la cazuela, taparla y dejar que éstos se abran al vapor. En cuanto empiecen a abrirse los berberechos añadir el caldo de pescado y dejar que dé un hervor. Debe quedarnos un caldito espeso, pero no tenerlo mucho tiempo cociendo porque en ese caso los berberechos quedarían resecos.

Espero que os guste esta receta tan sencilla pero que está de lujo. Con ella vuelvo a retomar mi blog. Gracias por seguir mis recetillas e intentaré mantenerlo actualizado siempre que pueda.

BACALAO GRATINADO CON MAHONESA

 

INGREDIENTES: 2 lomos de bacalao, 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 1 vaso de leche, mahonesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y sumergir en ella los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, llevar a ebullición y dejar hervir un par de minutos, luego retirar del fuego y dejar el bacalao en la leche mientras se enfría. Retirar entonces el bacalao de la leche y reservar. Mientras pelar las patatas, lavarlas, partirlas en trozos pequeños y ponerlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que la patata esté tierna. Cuando esté cocida retirar del fuego.

Pelar la cebolla y partirla por la mitad para luego cortarla en juliana fina. Poner aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén y pochar a fuego lento la cebolla, con una pizca de sal para que suelte el agua, hasta que esté blanda y  bastante dorada. Retirar del fuego y reservar para el montaje final del plato.

Pasar por un pasapurés las patatas y ponerlas en una olla a la que iremos añadiendo poco a poco la leche en la que ha cocido el bacalao (pasándola previamente por un colador) hasta que adquiera la consistencia de una crema espesa, añadir también un poco de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si os gusta más) para que el puré de patata esté mas suave.

Poner este puré de patatas en el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocar encima la cebolla pochada (escurriendo el aceite que pudiera tener previamente) y sobre esta el bacalao, al que previamente habremos retirado la piel y hecho lascas. Poner por encima la mahonesa (mejor si es casera, yo le he puesto además perejil picado) y meter en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que esté dorado, sacar del horno y servir antes de que se enfríe.

Esta es una receta típica de Portugal, sencilla de hacer y económica, no hace falta que uséis unos lomos caros de bacalao podéis usar unas restos que os hayan quedado o comprarlo ya desmigado (en ese caso en cuanto empiece a hervir retirar del fuego). Espero que os haya gustado...

BROCHETAS THAI DE GAMBÓN Y CALABACÍN

INGREDIENTES: 500 gr. de gambón, 1 calabacín grande, cilantro fresco, 1 limón grande, tabasco, 2 ó 3 ajos, 50 cc. de whisky, semillas de sésamo, jengibre en polvo, aceite de sésamo y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar los gambones y reservar. En una cacerola con un fondo de aceite de oliva poner las cabezas y las cáscaras de los gambones y dorar bien removiendo constantemente y apretando con una espátula de madera para que suelten todo su jugo. Añadir el whisky y flambear para que se consuma el alcohol dar unas vueltas y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y pasar por la batidora y después por el chino para obtener el jugo de gambón, reservar.

 

Poner a remojo unos palitos de brocheta para que luego no se quemen al fuego. Mientras pelar el calabacín y con ayuda de un sacabolas formar bolitas. Ir formando las brochetas para ello insertar en en cada una 3 gambones y dos bolas de calabacín.

Para preparar el adobo añadiremos al jugo de gambón unas gotas de tabasco (añadir más si como a mí os gusta muy picante), la ralladura del limón y su zumo recién exprimido, un poco de jengibre en polvo y unas gotas de aceite de sésamo. Poner en un mortero las semillas de sésamo y los ajos y majarlos hasta obtener una especie de pasta, añadirla al adobo moverlo bien y remojar las brochetas en el mismo. Dejar macerar al menos 30 minutos (yo las preparé por la mañana para cocinarlas por la noche). Luego escurrir y hacerlas en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva un par de minutos por cada lado.

Ya tenéis aperitivo para el fin de semana. Si os sobra mucho adobo, como me pasó a mi utilizarlo para salsear una pasta, basta con que le pongáis una cebolla pochada y una latita de atún y tenéis otra receta en unos minutillos. Espero que os guste...

MI PAELLA

INGREDIENTES: 250 gr. de almejas, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de gambas, 250 gr. de anillas de calamar, 2 rodajas de cazón, 1 pimiento verde, 1 ó 2 zanahorias, 2 ó 3 ajos, pimientos morrones, 1 lata de guisantes, 400 gr. de tomate triturado, arroz, 1 vaso de vino blanco, perejil, azafrán en hebra, colorante alimentario, pimienta, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos limpiando los mejillones y los abriremos al vapor en una olla tapada. Una vez abiertos retirar del fuego, dejar enfriar un poco retirar los mejillones de las valvas, reservarlos para después y recoger el caldo que hayamos obtenido. Pelamos las gambas y las reservamos junto con los mejillones cocidos. Poner las cabezas de las gambas a cocer con un poco de agua (yo lo hago en el microondas) aplastando bien las cabezas para que suelten todo su jugo, colar y juntarlo con el caldo de los mejillones para utilizarlo después.

Lavar el pimiento y partirlo en trocitos, pelar la zanahoria y partirla también, pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner aceite de oliva en la paellera (que cubra el fondo de la misma) y sofreír la verdura junto con un poco de perejil picado y un poco de sal. Cuando estén dorados añadir los calamares (a mi me gusta partir las anillas en trozos pequeños para que luego sea más fácil de comer). Darle unas cuantas vueltas e incorporar el cazón partido en trozos, que no sean demasiado pequeños ya que si no quedaría luego muy seco. En este punto ponerle el azafrán en hebra para que se tueste un poco.

Añadir el tomate triturado al sofrito y dejar que se vaya friendo lentamente. Verter el vino blanco en la lata de tomate vacía (aquí se aprovecha todo) y echarlo en la paellera, dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir la pimienta recién molida y el colorante alimentario (el azafrán en hebra sólo nos daría poco color a nuestra paella).

Lavar las almejas con agua fría, es interesante haberlas dejado previamente en agua con un poco de sal para que suelten la tierra que pudiesen tener, y echarlas en la paellera. Cuando empiecen a abrirse incorporar el caldo de los mejillones y las gambas, mejor si está caliente y dejar que hierva unos minutos.

Tras unos 10 minutos de cocción incorporar los pimientos morrones cortados en tiras, los guisantes junto con su jugo, los mejillones cocidos y las gambas peladas. Remover bien dejar que empiece a hervir probar el caldo y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Llegados a este punto ya podemos incorporar el arroz para ello formaremos una línea siguiendo el diámetro de la paellera, según os guste más o menos caldoso lo pondremos a ras del caldo (si lo queréis caldoso) o que sobresalga casi un dedo (si os gusta seco) como he hecho yo en esta ocasión. Remover bien para que el arroz se mezcle con el resto de los ingredientes y se impregne de todos los sabores. Llevarlo a ebullición a fuego fuerte y después bajar el fuego y dejar cocer unos 18 ó 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina o con papel de periódico y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

En casa de mis padres casi siempre se comía arroz los sábados y en cuanto mi madre me enseñó a hacerla era yo quien la hacía cada semana. Ahora no la hago tan a menudo pero aquí tenéis mi versión, por eso he titulado este post "Mi paella". Los que la han probado dicen que me sale muy buena, espero que la hagáis y luego me contáis.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: 400 gr. de bacalao desalado, 2 huevos, pan duro, 200gr. de pimientos de piquillo, 3 ó 4 ajos, 1 cebolla, medio vaso de vino fino, harina, pimienta, eneldo, azafrán en hebra, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Picar muy menudo el bacalao ya desalado con ayuda de unas tijeras o bien hacerlo en la picadora (debe quedar muy fino para que luego no nos cueste trabajo formar las albóndigas). Ponerlo en un recipiente hondo y añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien. En el mortero poner los ajos pelados, un poco de eneldo y unas hebras de azafrán y majar bien, añadir el vino fino e incorporar este majado al bacalao. Picar después el pan duro con la picadora e ir añadiéndolo poco a poco al bacalao hasta formar una masa no muy dura pero que nos permita formar las albóndigas.

Ir formando las albóndigas e ir pasándolas por harina para formar una fina capa (que luego nos espesará un poco la salsa). Cuando estén todas preparadas poner abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente echar las albóndigas dorar bien por fuera, sacarlas a un plato y reservar.

Retirar parte de este aceite, dejando sólo un poco y en éste pochar la cebolla picada lo más fina que podáis, cuando esté dorada añadir los pimientos de piquillo que previamente habremos pasado por la picadora eléctrica hasta hacer casi una crema con ellos, ponerles también  un poco de pimienta. Dejar hervir unos minutos. Si quedase demasiado espesa la salsa añadir un poco de agua.  

Incorporar a la salsa las albóndigas que teníamos reservadas, tapar la sartén y dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento. Añadir un poco más de eneldo si os gusta y rectificar de sal si fuese necesario. Listas para servir.

Aquí tenéis otra receta típica de estas fechas (al menos en mi casa siempre las hacía mi madre en Semana Santa), sencilla y muy rica. Además se puede preparar de un día para otro ya que es de esas comidas que está más buena al día siguiente.

FLETÁN AL HORNO CON PATÉ DE ACEITUNAS

INGREDIENTES: 2 filetes de fletán, 6-8 lonchas de bacon, tomatitos cherry, espárragos blancos gruesos, 2-3 dientes de ajo, 100 gr. de aceitunas negras, albahaca, limón, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, las aceitunas negras deshuesadas, un poco de albahaca (si la tenéis fresca mejor), la ralladura de la piel del limón (sin llegar a la parte blanca que amarga) y sal. Triturar con la batidora e ir añadiendo aceite de oliva hasta ligar bien la pasta de aceitunas y que adquiera la consistencia de un paté.

Cortar los filetes de fletán a lo largo (siguiendo la marca de la espina central) y retirar alguna espina que pudiese quedar. Untar uno de los medios filetes obtenidos con bastante pasta de aceitunas y cubrir con la otra mitad. Envolver con las lonchas de bacon de forma que cubran todo el pescado.

Untar con aceite de oliva una bandeja que pueda ir al horno y disponer sobre ella los filetes de fletán rellenos. Poner también los tomatitos cherry y meter en el horno previamente calentado a 200ºC (arriba y abajo con función ventilador) unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño del pescado elegido.

Mientras tanto preparar los espárragos, escurrir el caldo de la conserva y secarlos bien colocándolos en papel de cocina para que absorba la mayor cantidad de líquido. Poner en el fuego una sartén o una plancha con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los espárragos hasta que empiecen a tomar color, darles la vuelta y hacerlos del otro lado. Hacerlos en el último momento para que lleguen bien calientes a la mesa.

Ya hemos preparado un plato de pescado diferente y que gustará a todos. Si lo acompañamos con una sopa o una crema de verduras tendremos un menú muy completo para cualquier día.

BACALAO DORADO

INGREDIENTES: 200gr. de patatas paja, 1 vaso de leche, 1 cebolla, 1 ó 2 ajos, 1/2kg. de bacalao, 4 huevos, pimienta, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao durante 24h en el frigorífico cambiando el agua al menos 3 veces y luego desmigarlo, este paso os lo podéis ahorrar comprando el bacalao ya desalado, incluso desmigado (además así es más barato y para este plato no necesitamos unos lomos grandes que nos saldrían más caros). Poner las patatas en un bol y echarle el vaso de leche y dejar que se empapen al menos durante 30 minutos. Si queréis podéis hacer las patatas paja vosotros mismos cortándolas bien finitas y luego las freís en aceite de oliva, pero es bastante más elaborado.

Poner en una sartén grande aceite de oliva virgen y rehogar en él la cebolla picada finamente junto con los ajos picaditos, dejar hasta que esté transparente y añadir entonces el bacalao ya desmigado. Dejar dorar a fuego lento unos 5 minutos.

Escurrir la patatas que teníamos a remojo en la leche con ayuda de un colador e incorporarlas a la mezcla de bacalao y cebolla que tenemos en el fuego. Añadir una pizca de pimienta recién molida y rectificar de sal. Mezclar bien y dejar unos minutos más para que las patatas tomen sabor.

Mientras tanto ir batiendo los huevos como si fuesen para tortilla, añadirle un poco de sal y bastante perejil recién picado. Agregar este batido al bacalao dar una vuelta y retirar del fuego, seguir removiendo y dejar que cuaje con el calor de la sartén pero ya retirado del fuego, debe quedar jugoso con el aspecto de un revuelto.

Se puede acompañar con una ensalada de tomate y aceitunas negras y una sopa bien caliente de primero y ya tenéis lista una comida completa, fácil y rápida.