SALMOREJO

INGREDIENTES: 1,5 kg. de tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 ó 3 dientes de ajo, media barra de pan duro, 1 huevo, 150 gr. de jamón, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar un pimiento verde que no sea muy grande, retirar el pedúnculo y las semillas, partirlo en trozos y echarlo en el vaso de la batidora. Pelar los dientes de ajo y añadirlos. Lavar los tomates, quitarles el tallo, partirlos e incorporarlos. Remojar el pan unos minutos en agua para ablandarlo, después escurrirlo y ponerlo también en el vaso de la batidora. Añadir sal, un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra y triturar bien esta mezcla hasta que no queden trozos grandes.

Pasar el salmorejo así obtenido por un pasapurés fino o por un chino, probar de sal y vinagre y rectificar si hiciese falta. A mí me gusta en este punto incorporar poco a poco una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y lo voy mezclando con la ayuda de la batidora de forma que se va emulsionando (como si se tratase de una mayonesa) y queda mucho más suave. Poner a cocer el huevo y picar el jamón en trocitos pequeños. Servir en cuencos el salmorejo y colocar por encima un poco de huevo duro y de jamón picadito.

Más fácil no puede ser hacer un salmorejo, a nosotros nos encanta y en cuanto empieza el calor no puede faltar al menos una vez por semana en casa. Además también queda genial como aperitivo, ya sea en vasitos de chupito con una reducción de vinagre de Módena o sobre una tosta acompañado de lacón o atún.

ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA CON CRUJIENTE DE IBÉRICO

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos verdes gruesos, 50 gr. de jamón ibérico, aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida y sal gruesa.

ELABORACIÓN:

Primero haremos el crujiente de ibérico, para ello cortar el jamón en tiras finas de unos 4 ó 5 cm. de largo y ponerlas sobre una sartén o plancha, sin nada de aceite, a fuego fuerte hasta que su grasa se haya derretido y esté bien dorado y crujiente. Retirar y reservar para el final. Dejar en la plancha la grasa que haya soltado el jamón para hacer después los espárragos y que se impregnen de su sabor.

Para limpiar los espárragos cotaremos la parte dura hasta que veamos que nos quedamos sólo con la parte tierna del espárrago y después haremos un corte longitudinal sin llegar a las yemas (que son más blandas) para no abrirlos del todo. Lavarlos bien y ponerlos a escurrir. Añadir un poco de aceite de oliva a la plancha en la que habíamos hecho el jamón y dorar los espárragos primero a fuego medio y cuando estén casi listos dar un golpe fuerte de calor para que se doren. Añadir sal y pimienta recién molida al gusto. Sacar a un plato, acompañar con el crujiente de jamón y listo para comer antes de que se enfríe.

Como veis la receta de hoy no puede ser más sencilla, pero a la misma vez está riquísima, al menos a mi me encanta. Sirve como aperitivo, como guarnición o como cena ligera, probar y luego me contáis.

BACALAO GRATINADO CON MAHONESA

 

INGREDIENTES: 2 lomos de bacalao, 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 1 vaso de leche, mahonesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y sumergir en ella los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, llevar a ebullición y dejar hervir un par de minutos, luego retirar del fuego y dejar el bacalao en la leche mientras se enfría. Retirar entonces el bacalao de la leche y reservar. Mientras pelar las patatas, lavarlas, partirlas en trozos pequeños y ponerlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que la patata esté tierna. Cuando esté cocida retirar del fuego.

Pelar la cebolla y partirla por la mitad para luego cortarla en juliana fina. Poner aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén y pochar a fuego lento la cebolla, con una pizca de sal para que suelte el agua, hasta que esté blanda y  bastante dorada. Retirar del fuego y reservar para el montaje final del plato.

Pasar por un pasapurés las patatas y ponerlas en una olla a la que iremos añadiendo poco a poco la leche en la que ha cocido el bacalao (pasándola previamente por un colador) hasta que adquiera la consistencia de una crema espesa, añadir también un poco de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si os gusta más) para que el puré de patata esté mas suave.

Poner este puré de patatas en el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocar encima la cebolla pochada (escurriendo el aceite que pudiera tener previamente) y sobre esta el bacalao, al que previamente habremos retirado la piel y hecho lascas. Poner por encima la mahonesa (mejor si es casera, yo le he puesto además perejil picado) y meter en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que esté dorado, sacar del horno y servir antes de que se enfríe.

Esta es una receta típica de Portugal, sencilla de hacer y económica, no hace falta que uséis unos lomos caros de bacalao podéis usar unas restos que os hayan quedado o comprarlo ya desmigado (en ese caso en cuanto empiece a hervir retirar del fuego). Espero que os haya gustado...

MUFFINS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES: 200 gr. de azúcar, 110 gr. de mantequilla, 2 huevos, 250 cc. de nata, 250 gr. de harina de repostería, 1 cucharada de levadura y 50 gr. de arándanos.

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la mantequilla en pomada, si la tenéis del frigorífico ponerla unos segundos en el microondas, pero es mejor que la saquéis con tiempo. Incorporar el azúcar y mezclar con ayuda de las varillas hasta que blanqueen y el azúcar quede bien integrado. Incorporar los huevos y seguir montando con las varillas, hasta que espumen bien.

Mezclar la harina con la levadura y cernir con ayuda de un colador fino sobre la mezcla de huevos y mantequilla. Mezclar con las varillas y cuando ya os cueste trabajo seguir con una lengua de cocina o una cuchara de madera. Por último incorporar los arándanos, yo no tenía frescos así que he utilizado unos secos previamente hidratados en un poco de leche fría.

Repartir la masa así obtenida en moldes para muffins de silicona o en los de papel para magdalenas (yo probé los dos y salieron mucho mejor los de los moldes de silicona). Poner en la bandeja del horno y meterlos a hornear durante unos 15 minutos a 180º con la función ventilador. Pasado este tiempo pincharlos para ver si están hechos y si es así retirarlos y dejar enfriar. Una vez fríos quitar los moldes de silicona y listos para comer.

Espero que os animéis a hacerlas, salen muy buenas y son una merienda fácil de hacer y muy sana para los niños, y los no tan niños claro. A disfrutarlas...

GELATINA DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE ALMENDRA TOSTADA

INGREDIENTES: 500 cc. de leche, 50 gr. de cacao en polvo, 150 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina, 200 cc. de nata y 25 gr. de almendra molida.

ELABORACIÓN:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Mientras poner en un cazo la leche a calentar y añadir el cacao en polvo y la mitad del azúcar, sin dejar de remover con unas varillas. Cuando hierva retirar del fuego e incorporar la gelatina (secar un poco con papel de cocina para que lleve la menor cantidad posible de agua) y continuar batiendo con las varillas. Verter en vasitos o moldes, dejar enfríar y después meter en el frigorífico al menos durante 4 horas.

Para hacer la espuma de almendras tostar la almendra molida en una sartén a fuego suave, cuando empiece a desprender aroma y a coger color dorado retirar de la sartén y dejar que enfríe. Mientras montar la nata bien fría (y con al menos 35% de M.G.) con el resto del azúcar. Después añadirle la almendra con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Ponerla en una manga pastelera y cubrir con ella la gelatina, espolvorear con canela o con virutas de chocolate y servir.

He preparado este postre en un par de ocasiones que tenía invitados, siempre con gran éxito. Además es muy sencillo de preparar y con ingredientes fáciles de tener en casa, espero que os salga bien.

TALLARINES CON CALABACÍN A LA CREMA

INGREDIENTES: 1 calabacín, tallarines frescos, 1 cebolla morada, 250 gr. de carne picada, 2 yemas de huevo, 150 gr. de queso de cabra, 100 cc. de vino blanco, 2 ó 3 dientes de ajo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar y picar bien fina la cebolla morada y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir una pizca de sal  para que suelte el agua. Cuando esté blanda añadir la carne picada, previamente salpimentada y dorar bien. Lavar el calabacín y cortarlo en bastones finos (no es necesario pelarlo) más o menos del mismo tamaño, añadirlo a la carne y saltear un poco a fuego fuerte para que quede hecho pero al dente (no debe deshacerse).

Añadir el vino blanco y dejar hervir durante unos minutos para que evapore el alcohol, añadir el orégano y rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar. Mientras poner agua con sal en una olla y llevar a ebullición, cuando rompa a hervir añadir la pasta y dejar el tiempo que indique el fabricante, yo he usado pasta fresca pero podéis usar la que tengáis en casa. Transcurrido ese tiempo escurrir la pasta (y refrescarla si no la vais a utilizar inmediatamente).

Poner la pasta escurrida nuevamente en la olla, que todavía estará caliente y añadir la carne con el calabacín. Incorporar las 2 yemas de huevo y queso recién rallado (así está mucho más bueno y sabroso) y remover para que se impregne toda la pasta. Hacedlo sobre la vitrocerámica ya apagada con el calor residual es suficiente. Servir inmediatamente para que no se quede seca y acompañar con más queso rallado o ponerlo en un cuenco para que cada uno se ponga el que quiera.

Otra receta fácil y rápida, que a los niños les encanta y así comen verdura de forma fácil, ya que el calabacín suele gustarles bastante. Espero que os guste...

BROCHETAS THAI DE GAMBÓN Y CALABACÍN

INGREDIENTES: 500 gr. de gambón, 1 calabacín grande, cilantro fresco, 1 limón grande, tabasco, 2 ó 3 ajos, 50 cc. de whisky, semillas de sésamo, jengibre en polvo, aceite de sésamo y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar los gambones y reservar. En una cacerola con un fondo de aceite de oliva poner las cabezas y las cáscaras de los gambones y dorar bien removiendo constantemente y apretando con una espátula de madera para que suelten todo su jugo. Añadir el whisky y flambear para que se consuma el alcohol dar unas vueltas y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y pasar por la batidora y después por el chino para obtener el jugo de gambón, reservar.

 

Poner a remojo unos palitos de brocheta para que luego no se quemen al fuego. Mientras pelar el calabacín y con ayuda de un sacabolas formar bolitas. Ir formando las brochetas para ello insertar en en cada una 3 gambones y dos bolas de calabacín.

Para preparar el adobo añadiremos al jugo de gambón unas gotas de tabasco (añadir más si como a mí os gusta muy picante), la ralladura del limón y su zumo recién exprimido, un poco de jengibre en polvo y unas gotas de aceite de sésamo. Poner en un mortero las semillas de sésamo y los ajos y majarlos hasta obtener una especie de pasta, añadirla al adobo moverlo bien y remojar las brochetas en el mismo. Dejar macerar al menos 30 minutos (yo las preparé por la mañana para cocinarlas por la noche). Luego escurrir y hacerlas en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva un par de minutos por cada lado.

Ya tenéis aperitivo para el fin de semana. Si os sobra mucho adobo, como me pasó a mi utilizarlo para salsear una pasta, basta con que le pongáis una cebolla pochada y una latita de atún y tenéis otra receta en unos minutillos. Espero que os guste...

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, 200 gr. de azúcar moreno, 50 gr. de avellanas, 50 gr. de orejones, 50 gr. de pasas, cebollitas francesas, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por preparar las cebollitas glaseadas, para ello pondremos en una olla la mantequilla con un poco de aceite de oliva (para que no se queme la primera), cuando se derrita incorporar las cebollas peladas y limpias, dar unas vueltas y añadir unos 75 gr. de azúcar moreno. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer muy lentamente hasta que las cebollitas estén tiernas y caramelizadas.

Limpiar el solomillo de posibles restos de grasa, lavarlo y cortar en medallones y salpimentarlos por las dos caras. Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, cuando esté bien caliente marcar el solomillo unos 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.

Empezamos a preparar la salsa, para lo cual pondremos el Pedro Ximénez y el resto del azúcar en la sartén en la que hicimos los solomillos, llevar a ebullición y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte. Picar las avellanas y cortar los orejones en tiras y añadirlos a la sartén junto con las pasas (sin hueso). Dejar cocer hasta que la salsa se reduzca y espese (si queda demasiado clara espesar con un poco de maizena diluida en agua fría) y salpimentar. Incorporar los medallones de solomillo y dejar cocer tapados un par de minutos. Servir acompañados de las cebollitas glaseadas.

Si os gusta la mezcla dulce-salado esta es una forma buenísima de preparar la carne. Si no encontráis las cebollitas preparar una mermelada de cebolla o incluso servir el solomillo con unas patatas panaderas. Como os digo siempre probadlo y me contáis...

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FRESAS CON VINAGRE DE MÓDENA

INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos, mazorcas de maíz baby, 250 gr. de fresas, 150 gr. de queso manchego, sal, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner los canónigos en el centro de la fuente en que vayamos a servir la ensalada, echarles sal y remover bien. Colocar las mini mazorcas alrededor de forma vistosa. Partir la mitad de los fresones en cuartos a lo largo y disponerlos también alrededor de los canónigos, el resto partirlos en trozos mucho más pequeños y colocarlos sobre la ensalada. Cortar el queso en bastoncitos y disponerlo en la fuente junto a los demás ingredientes.

Para preparar la vinagreta mezclar en un bote el vinagre balsámico de Módena y el triple de cantidad de aceite de oliva virgen extra junto con un poco de sal. Cerrar el bote y agitar bien hasta que emulsione. Regar la ensalada con esta vinagreta justo antes de llevarla a la mesa, poner bastante cantidad sobre el montón de fresas para que maceren, ya veréis que buenas están luego.

Aquí tenéis otra receta ligera, a la vez que una ensalada original para cualquier día que incluso sirve como cena si la acompañáis  de un buen postre. A disfrutarla...