GELATINA DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE ALMENDRA TOSTADA

INGREDIENTES: 500 cc. de leche, 50 gr. de cacao en polvo, 150 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina, 200 cc. de nata y 25 gr. de almendra molida.

ELABORACIÓN:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Mientras poner en un cazo la leche a calentar y añadir el cacao en polvo y la mitad del azúcar, sin dejar de remover con unas varillas. Cuando hierva retirar del fuego e incorporar la gelatina (secar un poco con papel de cocina para que lleve la menor cantidad posible de agua) y continuar batiendo con las varillas. Verter en vasitos o moldes, dejar enfríar y después meter en el frigorífico al menos durante 4 horas.

Para hacer la espuma de almendras tostar la almendra molida en una sartén a fuego suave, cuando empiece a desprender aroma y a coger color dorado retirar de la sartén y dejar que enfríe. Mientras montar la nata bien fría (y con al menos 35% de M.G.) con el resto del azúcar. Después añadirle la almendra con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Ponerla en una manga pastelera y cubrir con ella la gelatina, espolvorear con canela o con virutas de chocolate y servir.

He preparado este postre en un par de ocasiones que tenía invitados, siempre con gran éxito. Además es muy sencillo de preparar y con ingredientes fáciles de tener en casa, espero que os salga bien.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, 200 gr. de azúcar moreno, 50 gr. de avellanas, 50 gr. de orejones, 50 gr. de pasas, cebollitas francesas, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por preparar las cebollitas glaseadas, para ello pondremos en una olla la mantequilla con un poco de aceite de oliva (para que no se queme la primera), cuando se derrita incorporar las cebollas peladas y limpias, dar unas vueltas y añadir unos 75 gr. de azúcar moreno. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer muy lentamente hasta que las cebollitas estén tiernas y caramelizadas.

Limpiar el solomillo de posibles restos de grasa, lavarlo y cortar en medallones y salpimentarlos por las dos caras. Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, cuando esté bien caliente marcar el solomillo unos 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.

Empezamos a preparar la salsa, para lo cual pondremos el Pedro Ximénez y el resto del azúcar en la sartén en la que hicimos los solomillos, llevar a ebullición y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte. Picar las avellanas y cortar los orejones en tiras y añadirlos a la sartén junto con las pasas (sin hueso). Dejar cocer hasta que la salsa se reduzca y espese (si queda demasiado clara espesar con un poco de maizena diluida en agua fría) y salpimentar. Incorporar los medallones de solomillo y dejar cocer tapados un par de minutos. Servir acompañados de las cebollitas glaseadas.

Si os gusta la mezcla dulce-salado esta es una forma buenísima de preparar la carne. Si no encontráis las cebollitas preparar una mermelada de cebolla o incluso servir el solomillo con unas patatas panaderas. Como os digo siempre probadlo y me contáis...

ESPAGUETI CON ESPINACAS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 200gr de espaguetis frescos, 200gr de espinacas, 50gr de pistachos, 50gr de nueces peladas, 100gr de queso de untar, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN: 

Poner en el vaso de la batidora las espinacas limpias y escurridas y algo picadas, el queso de untar, los pistachos ya pelados (intentad quitarles también la mayor parte de la peladura interior para que no amarguen) y las nueces peladas y picadas (reservar una cuantas para decorar el plato al final). Triturar con el brazo de la batidora hasta lograr una especie de pesto de espinacas bastante fino, sin grumos.

Una vez conseguida esta crema ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino (como hacemos cuando montamos una  mayonesa) hasta conseguir que la salsa nos quede emulsionada y suave. Rectificar de sal si es necesario, ya que no habíamos puesto ninguna porque tanto los pistachos como el queso tienen ya sal, podéis poner un toque de pimienta si os gusta también. Reservar el pesto así obtenido.

Poner abundante agua con sal en el fuego, cuando empiece a hervir a borbotones añadir los espaguetis, remover bien y dejar cocer 2-3 minutos si es pasta fresca, como en mi caso, o lo que indique el fabricante si es pasta seca. En cualquier caso la pasta debe quedar "al dente". Escurrir pasado este tiempo, si se va a utilizar inmediatamente no hay que hacerle nada más. Si la cocéis con antelación pasarla por agua fría y saltearla en aceite en el momento de servir. Ya sólo queda poner la pasta en el plato y poner por encima bastante salsa pesto y adornar con queso rallado o con nueces picadas.

Ya tenemos listos nuestros espaguetis, es una forma fácil de comer verdura para los niños y si la servimos con unos grissinis se lo haremos aún más divertido...