ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: 400 gr. de bacalao desalado, 2 huevos, pan duro, 200gr. de pimientos de piquillo, 3 ó 4 ajos, 1 cebolla, medio vaso de vino fino, harina, pimienta, eneldo, azafrán en hebra, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Picar muy menudo el bacalao ya desalado con ayuda de unas tijeras o bien hacerlo en la picadora (debe quedar muy fino para que luego no nos cueste trabajo formar las albóndigas). Ponerlo en un recipiente hondo y añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien. En el mortero poner los ajos pelados, un poco de eneldo y unas hebras de azafrán y majar bien, añadir el vino fino e incorporar este majado al bacalao. Picar después el pan duro con la picadora e ir añadiéndolo poco a poco al bacalao hasta formar una masa no muy dura pero que nos permita formar las albóndigas.

Ir formando las albóndigas e ir pasándolas por harina para formar una fina capa (que luego nos espesará un poco la salsa). Cuando estén todas preparadas poner abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente echar las albóndigas dorar bien por fuera, sacarlas a un plato y reservar.

Retirar parte de este aceite, dejando sólo un poco y en éste pochar la cebolla picada lo más fina que podáis, cuando esté dorada añadir los pimientos de piquillo que previamente habremos pasado por la picadora eléctrica hasta hacer casi una crema con ellos, ponerles también  un poco de pimienta. Dejar hervir unos minutos. Si quedase demasiado espesa la salsa añadir un poco de agua.  

Incorporar a la salsa las albóndigas que teníamos reservadas, tapar la sartén y dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento. Añadir un poco más de eneldo si os gusta y rectificar de sal si fuese necesario. Listas para servir.

Aquí tenéis otra receta típica de estas fechas (al menos en mi casa siempre las hacía mi madre en Semana Santa), sencilla y muy rica. Además se puede preparar de un día para otro ya que es de esas comidas que está más buena al día siguiente.

TOSTAS DE JAMÓN IBÉRICO CON PUERROS

INGREDIENTES: 100 gr. de jamón ibérico, 2 puerros, 1 minibaguette de pan de ajo, queso, tomates cherry, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Partir la minibaguette por la mitad y luego abrirla a lo largo, si no os gusta o no tenéis pan de ajo podéis utilizar cualquier otro que elijáis (cebolla, centeno, nueces, semillas...). Echarle a cada una de las 4 tostadas que hemos obtenido un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponerlas en la placa del horno.

Pelar los puerros, lavarlos bien para  que no tengan tierra, partirlos en trocitos pequeños y pocharlos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos (yo este paso lo tenía adelantado). Poner una buena capa de puerros pochados sobre el pan y sobre ellos ir colocando el jamón ibérico cortado en lochas finitas.

En dos de las tostas yo he puesto encima del jamón tomatitos cherry cortados por la mitad y en las otras he colocado un queso de oveja ,curado pero cremoso a la vez, cortado en laminas, eso lo dejo a vuestra elección. Meter las tostas en el horno con el gratinador a 200ºC hasta que queden bien tostaditas y el queso empiece a fundirse. Sacar del horno dejar que se templen un poco y servir.

Ya tenemos una cena rápida y sencilla para cualquier noche. Si cortáis el pan en rebanadas más pequeñas os pueden servir como aperitivos o canapés para una cena informal con amigos por ejemplo.

TORRIJAS ANISADAS

INGREDIENTES: Pan del día anterior, 500 cc. de leche, 3 huevos, anís, azúcar, canela y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Echar en una fuente amplia la leche (que no esté muy fría) y un chorreón de anís, remojar en está mezcla el pan cortado en rebanadas de 1,5 cm. de grosor, deben empaparse de leche pero sin quedar demasiado mojadas. Dejarlas unos minutos para que tomen bien el sabor del anís.

Batir bien los huevos con unas varillas e ir rebozando en ellos las rebanadas de pan empapado en leche, escurriendo el huevo sobrante  para que luego no forme hilos(además así se ensuciará menos el aceite al freírlas).

Poner en una sartén grande bastante aceite de oliva (casi tiene que cubrir el pan), cuando esté caliente ir echando las torrijas, cuando estén doradas por un lado dar la vuelta y hacer por el otro. Sacarlas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite que puedan tener.

En un plato poner el azúcar con bastante canela molida y mezclar bien (el azúcar debe quedar de un tono café con leche), rebozar en esta mezcla las torrijas e ir colocándolas en una fuente en que después las podamos a servir.

Listas nuestras torrijas para disfrutar de un postre típico de estas fechas o con un buen café a media tarde.

FLETÁN AL HORNO CON PATÉ DE ACEITUNAS

INGREDIENTES: 2 filetes de fletán, 6-8 lonchas de bacon, tomatitos cherry, espárragos blancos gruesos, 2-3 dientes de ajo, 100 gr. de aceitunas negras, albahaca, limón, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, las aceitunas negras deshuesadas, un poco de albahaca (si la tenéis fresca mejor), la ralladura de la piel del limón (sin llegar a la parte blanca que amarga) y sal. Triturar con la batidora e ir añadiendo aceite de oliva hasta ligar bien la pasta de aceitunas y que adquiera la consistencia de un paté.

Cortar los filetes de fletán a lo largo (siguiendo la marca de la espina central) y retirar alguna espina que pudiese quedar. Untar uno de los medios filetes obtenidos con bastante pasta de aceitunas y cubrir con la otra mitad. Envolver con las lonchas de bacon de forma que cubran todo el pescado.

Untar con aceite de oliva una bandeja que pueda ir al horno y disponer sobre ella los filetes de fletán rellenos. Poner también los tomatitos cherry y meter en el horno previamente calentado a 200ºC (arriba y abajo con función ventilador) unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño del pescado elegido.

Mientras tanto preparar los espárragos, escurrir el caldo de la conserva y secarlos bien colocándolos en papel de cocina para que absorba la mayor cantidad de líquido. Poner en el fuego una sartén o una plancha con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los espárragos hasta que empiecen a tomar color, darles la vuelta y hacerlos del otro lado. Hacerlos en el último momento para que lleguen bien calientes a la mesa.

Ya hemos preparado un plato de pescado diferente y que gustará a todos. Si lo acompañamos con una sopa o una crema de verduras tendremos un menú muy completo para cualquier día.

ENSALADA TEMPLADA CON BROTES DE RABANITO

INGREDIENTES: 3 patatas, tomates cherry, brotes de rabanito, surimi, salsa de soja, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra  y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y ponerlas en un cazo con agua con sal a cocer hasta que estén tiernas (cuando al pincharlas con la punta de un cuchillo no ofrezcan resistencia). Cuando estén listas retirarlas del agua dejarlas templar un poco y retirarles la piel con la ayuda de un cuchillo.

Cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y disponerlas sobre una fuente amplia. Cortar en tiras los palitos de surimi e ir colocándolos sobre las patatas. Poner encima los brotes de rabanito formando una montaña y adornar con los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Para hacer la vinagreta mezclaremos en un biberón de cocina una cucharada sopera de salsa de soja, 1 parte de vinagre de manzana y 3 partes de aceite de oliva virgen extra, agitar bien el biberón hasta emulsionar el aliño y verter sobre la ensalada justo en el momento antes de llevar a la mesa.

Ya tenemos lista una ensalada muy completa que nos sirve como primer plato o como una cena ligera para cualquier día de esta semana.

HUEVO POCHÉ CON CREMA DE PATATAS Y SETAS

INGREDIENTES:  4 ó 5 patatas, 2 huevos, champiñones, 25 gr. de setas deshidratadas, 300 cc. de leche, pimentón, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en abundante agua con sal. Limpiar los champiñones, partirlos y añadirlos a las patatas (yo he utilizado los pies que me sobraron de hacer los champiñones rellenos y que tenía congelados ya limpios y partidos). Cocerlos hasta que las patatas estén tiernas. Mientras poner a hidratar las setas en agua fría en un recipiente bien grande porque aumentan mucho, yo tenía orejas de judas pero podéis usar las que más os gusten o usarlas frescas si es temporada y tenéis.

Para preparar los huevos cogeremos un bol pequeño o una taza y lo forraremos con film transparente, ponerle un poco de aceite de oliva y cascar en su interior el huevo, añadirle un poco de pimienta recién molida, pimentón (dulce o picante a vuestra elección), perejil y sal. Hacer un saquito con el plástico y atarlo. Ya lo tenemos listo para cocerlo en el último momento.

Retirar el agua de cocción de las patatas y los champiñones y reservar. Ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la leche y triturar hasta obtener una crema bien fina. Si queda muy espesa podéis añadir parte del líquido reservado o agregarle más leche, luego incorporar el aceite de oliva en un hilo fino (como para una mayonesa) y emulsionar la crema. Poner de nuevo en el fuego y calentar hasta que empiece a hervir.

Escurrir bien las setas que teníamos en remojo y saltear unos minutos en una sartén con aceite de oliva, si queréis añadirle un ajo picado muy fino. Mientras poner en una olla agua a calentar, cuando rompa a hervir añadir los paquetitos de huevo y dejar cocer durante 8 minutos, pasado esté tiempo retirarlos del fuego enfriarlos para que no sigan cociendo y sacarlos del papel film.

Para servir nuestro plato poner un par de cucharones de la crema de patata en un plato hondo o en un cuenco y colocar encima el huevo poché y unas pocas de las setas salteadas. Si utilizáis huevos de codorniz en lugar de los de gallina y lo servís en pequeños boles o tarrinas esta receta os servirá también como aperitivo. A disfrutarla.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ESPECIAS

INGREDIENTES: 200 gr de zanahorias, 200 gr de azúcar, 200 gr de harina, 100 cc de aceite de oliva,  4 huevos, 1 yogurt natural, anís, canela en polvo, nuez moscada y margarina.

ELABORACIÓN:

Pelar las zanahorias y rallarlas por la parte fina del rallador, colocarlas en un bol y añadirles canela en polvo, nuez moscada recién rallada y un buen chorro de anís. Removerlas bien y dejarlas macerar mientras preparamos la masa del bizcocho.

Separar las yemas de las claras y reservar éstas últimas. Añadir a las yemas el azúcar y batir con ayuda de las varillas hasta que veamos que blanquean y casi doblan su volumen. Incorporar después el yogurt natural y seguir batiendo un poco.

Tamizar la harina sobre las yemas con ayuda de un colador e ir incorporándola poco a poco con movimientos envolventes de arriba a abajo, sin batir, para que pierda el menor aire posible. Yo utilizo una harina especial para bizcochos que ya tiene incorporada la levadura, si usáis harina de repostería normal añadir un sobre de levadura cuando la tamicéis.

Ahora montar las 4 claras a punto de nieve firme y añadirlas a la masa intentando que no pierdan el aire. Cuando estén bien mezcladas es el momento de añadir las zanahorias ralladas y maceradas que teníamos reservadas. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa uniforme.

Engrasar con la margarina un molde de aro desmontable y espolvorearlo de harina eliminando toda la sobrante. Verter la masa en el molde así preparado y meter al horno previamente precalentado a 180ºC (arriba y abajo con función ventilador) unos 35 minutos. Pasado este tiempo pinchar con un palillo y si sale limpio nuestro bizcocho está listo, si no dejarlo 5 minutos más. Es muy importante no abrir el horno antes ya que si no se bajaría el bizcocho. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Si queréis se le puede poner azúcar glasé por encima y ya tenemos listo un rico dulce para la merienda o el desayuno, sólo falta preparar un buen té o un café y a disfrutar...

CALABACÍN A LA CREMA CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES: 3 ó 4 calabacines, 1 cebolla grande, 150 gr de jamón ibérico, 200 cc de nata, pimienta, orégano, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y picarla en trozos lo más pequeños que podáis. Poner aceite de oliva en una sartén grande y pochar la cebolla a fuego lento, con un poco de sal, hasta que esté transparente. Añadir el jamón ibérico bien picado y dar una vuelta, no hacerlo mucho para que no quede seco.

Lavar bien los calabacines, cortarle las puntas, y trocear en cuadraditos, yo no lo pelo porque me gusta comerlo con la piel, ya que no es  nada dura y así mantiene mejor sus vitaminas y contiene más fibra. Incorporarlo a la sartén y dejar rehogar a fuego lento. Añadir la pimienta y el orégano al gusto.

Una vez cocinadas las verduras, no hace falta que se lleguen a dorar sólo que queden nos queden tiernas, le pondremos la nata. Dejar que reduzca unos 10 minutos hasta que quede hecha una crema, pero sin dejar los calabacines demasiado secos. Rectificar de sal si fuese necesario teniendo en cuenta que al cocinar el jamón siempre suelta bastante sal.

Ya tenemos listo un primer plato de verdura para cualquier día de esta semana. Es de esos platos que se comen hasta los que no quieren ni oír hablar de lo "verde".