GELATINA DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE ALMENDRA TOSTADA

INGREDIENTES: 500 cc. de leche, 50 gr. de cacao en polvo, 150 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina, 200 cc. de nata y 25 gr. de almendra molida.

ELABORACIÓN:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Mientras poner en un cazo la leche a calentar y añadir el cacao en polvo y la mitad del azúcar, sin dejar de remover con unas varillas. Cuando hierva retirar del fuego e incorporar la gelatina (secar un poco con papel de cocina para que lleve la menor cantidad posible de agua) y continuar batiendo con las varillas. Verter en vasitos o moldes, dejar enfríar y después meter en el frigorífico al menos durante 4 horas.

Para hacer la espuma de almendras tostar la almendra molida en una sartén a fuego suave, cuando empiece a desprender aroma y a coger color dorado retirar de la sartén y dejar que enfríe. Mientras montar la nata bien fría (y con al menos 35% de M.G.) con el resto del azúcar. Después añadirle la almendra con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Ponerla en una manga pastelera y cubrir con ella la gelatina, espolvorear con canela o con virutas de chocolate y servir.

He preparado este postre en un par de ocasiones que tenía invitados, siempre con gran éxito. Además es muy sencillo de preparar y con ingredientes fáciles de tener en casa, espero que os salga bien.

CRUMBLE DE FRESAS Y MANGO

INGREDIENTES: 250 gr. de fresas o fresones, 1 mango grande, 75 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar moreno, almendra en cubitos y 1 sobre de azúcar vainillada.

ELABORACIÓN:

Lavar las fresas, retirarles el pedículo y partirlas en trozos. Pelar el mango, mejor que esté maduro, y partirlo en trozos pequeños, más o menos como los que hemos hecho con las fresas. Colocarlos en un plato hondo y espolvorear con el sobre de azúcar vainillada, remover bien tapar (yo uso film transparente) y dejar macerar en el frigorífico al menos unos 30 minutos.

Mientras maceramos la fruta mezclar el resto de los ingredientes, partir en trozos la mantequilla (debe estar blanda pero no derretida) y mezclarla con la harina y el azúcar moreno hasta obtener una masa como de migas, lo mejor es hacerlo con las yemas de los dedos para que con el calor de nuestras manos se vaya derritiendo poco a poco la mantequilla. Incorporar a esta mezcla los trocitos de almendra picada y volver al mezclar bien.

Sacar la fruta macerada del frigorífico y ponerla en el fondo de unos moldes que puedan ir al horno. Cubrir la fruta con la masa que hemos hecho y meter en el horno precalentado a 180ºC (horno arriba y abajo función ventilador) unos 15 ó 20 minutos, cuando veáis que está tostada la superficie y que parte del líquido de maceración de la fruta sube hacia la superficie y se carameliza. Sacar del horno y servir templado.

Este es un postre rápido y muy bueno que nos sirve para aprovechar esa fruta que está empezando a ponerse fea o que está más madura de lo que nos gusta. Probad con la fruta que más os guste, incluso si tenéis mucha hambre acompañarla con una bola de helado de vainilla...

TORRIJAS DE CHOCOLATE Y VINO

INGREDIENTES: 12 bollitos de pan de leche, medio litro de leche, 4 cucharadas de cacao en polvo, 1 copa de vino dulce, 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner a calentar en un cazo la leche sin que llegue a hervir. Retirar del fuego e incorporar el cacao removiendo bien para que se disuelva y dejar templar (no ponerlo nuevamente al fuego porque no debe espesar). Cortar los bollitos por la mitad a lo largo (como si fuésemos a utilizarlos para bocadillo) y ponerlos en una fuente honda. Ir regando con la leche con cacao y darles la vuelta para que se empapen bien, dejarlas una media hora para que se calen bien y tomen el gusto del chocolate.

Mientras podemos ir preparando el almíbar, para ello pondremos en un cazo la copa de vino dulce, un Moscatel o un Pedro Ximénez por ejemplo, cuando empiece a hervir (para que evapore el alcohol y luego no haya problemas con los niños) le incorporamos el azúcar y un poco de agua. Dejar hervir hasta que se forme un almíbar claro con el que después bañaremos las torrijas. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego vivo. Batir los huevos e ir pasando por ellos las torrijas, escurrir el exceso de huevo y freírlas en el aceite bien caliente por ambas caras hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Después colocarlas en una fuente grande e ir regándolas con el almíbar que ya teníamos preparado y que debe estar frío. Darles la vuelta y regar también por el otro lado.

Para servir se pueden espolvorear con un poco de coco rallado y llevar la fuente tal cual a la mesa para que cada uno se sirva y acompañen al café. Si las queréis utilizar como postre se pueden presentar con un poco de leche condensada o nata y virutas de chocolate. A disfrutar de ellas que es Viernes Santo...

 

TORRIJAS ANISADAS

INGREDIENTES: Pan del día anterior, 500 cc. de leche, 3 huevos, anís, azúcar, canela y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Echar en una fuente amplia la leche (que no esté muy fría) y un chorreón de anís, remojar en está mezcla el pan cortado en rebanadas de 1,5 cm. de grosor, deben empaparse de leche pero sin quedar demasiado mojadas. Dejarlas unos minutos para que tomen bien el sabor del anís.

Batir bien los huevos con unas varillas e ir rebozando en ellos las rebanadas de pan empapado en leche, escurriendo el huevo sobrante  para que luego no forme hilos(además así se ensuciará menos el aceite al freírlas).

Poner en una sartén grande bastante aceite de oliva (casi tiene que cubrir el pan), cuando esté caliente ir echando las torrijas, cuando estén doradas por un lado dar la vuelta y hacer por el otro. Sacarlas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite que puedan tener.

En un plato poner el azúcar con bastante canela molida y mezclar bien (el azúcar debe quedar de un tono café con leche), rebozar en esta mezcla las torrijas e ir colocándolas en una fuente en que después las podamos a servir.

Listas nuestras torrijas para disfrutar de un postre típico de estas fechas o con un buen café a media tarde.

CUAJADA DE GALLETAS MARÍA

INGREDIENTES: 20 galletas maría, 125gr. de azúcar, 3 cucharadas de caramelo líquido, 1l. de leche y 1 sobre de cuajada.

ELABORACIÓN:

En una olla calentar la leche (reservar un vaso) con el azúcar. Poner las galletas en el accesorio picador de la batidora y triturar hasta convertirlas en polvo, si no tenéis picadora meterlas en una bolsa y pasarles por encima un rodillo o machacarlas con el mortero. Añadirles el sobre de cuajada, el caramelo líquido y el vaso de leche y batir hasta que queden bien mezclados.

Cuando la leche esté caliente verter la crema obtenida con las galletas y batir con las varillas hasta que se disuelva bien todo, mantenerlo a fuego lento hasta que veamos que va espesando. En ese momento retirar la crema del calor.

Por último pondremos en el fondo de unos moldecitos individuales un poco de caramelo líquido o de sirope de chocolate e ir vertiendo en ellos la crema de galleta. Dejar enfríar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta que cuaje, mejor si los tenéis toda la noche y los servís al día siguiente.

Ya sólo nos queda adonarlos con unas virutas de chocolate, galletitas o mikados y a disfrutar de un buen postre tras la comida o la cena.

MOUSSE DE NARANJA A LA CANELA

INGREDIENTES: 2 naranjas, 2 huevos, 200ml de nata para montar, 5 hojas de gelatina, vodka, 6-8 cucharadas de azúcar, canela en rama y canela molida.

 ELABORACIÓN:

Poner en remojo las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Mientras rallar la piel de las naranjas, después de lavarlas bien, y ponerlas junto con un poco de vodka (o licor de naranja) y una rama de canela en un cazo y calentar hasta que se evapore el alcohol. Exprimir después las naranjas y añadir el zumo obtenido a la mezcla, no hace falta que colarlo así caerá un poco de pulpa de la naranja y dará más sabor. Calentar hasta que empiece a hervir y retirar del fuego para que se atempere. Introducir las hojas de gelatina hidratadas y remover hasta que se disuelvan completamente.

Separar las yemas de las claras de los 2 huevos y montar las claras a punto de nieve firme, añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir montando, reservarlas para utilizarlas después. Montar también la nata junto con otras 2-3 cucharadas de azúcar. Para que la nata monte bien es muy importante que esté bien fría y que tenga un contenido mínimo de grasa del 35%, reservarla también.

Añadir a las 2 yemas el azúcar restante y montar hasta que blanqueen. Después ir añadiendo la mezcla de zumo de naranja, de la que habremos retirado la rama de canela, a las yemas muy lentamente y seguir batiendo con las varillas hasta que esté bien mezclado. Tener cuidado de que el zumo no esté caliente cuando lo incorporéis a las yemas batidas.

Ahora es el momento de incorporar las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y naranja con movimientos envolventes de arriba a abajo para que no pierda aire. Cuando hayamos terminado haremos lo mismo con la nata montada, siempre con cuidado de que no se nos baje la mezcla.

Tomamos unos moldes o vasitos individuales y repartimos la mezcla en ellos. Meter en el frigorífico y dejar al menos un par de horas antes de consumirlos. En el momento de servir espolvorear con canela molida. Otra opción de presentación es triturar unos caramelos de naranja y ponerlos sobre la mousse.

Ya tenéis listo un postre ligero para la cena de San Valentín, compartirlo con quien queráis y que lo paséis bien...

PUDIN DE TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 6 huevos, 300ml de leche, 4 cucharadas soperas de leche condensada, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 tableta de turrón de chocolate crujiente (esa que nos ha sobrado de las navidades), anís.

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras de los huevos y montar éstas últimas a punto de nieve hasta que estén bien firmes (cuando al darle la vuelta al bol no se caen) y reservarlas.

En otro bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen, tened cuidado de que el azúcar quede  bien incorporado. Añadir la leche condensada y un buen chorro de anís seco y seguir batiendo con las varillas.

Poner el turrón de chocolate en la picadora y triturar hasta  obtener trocitos pequeños (no importa que no quede todo como si fuese polvo, así se notarán como pepitas de chocolate al comer el pudin). Incorporar este chocolate a la mezcla de yemas. Si no os ha sobrado una tableta entera podéis añadir otro chocolate que tengáis por casa, incluso blanco si os gusta (en este caso reducir la cantidad de azúcar puesto que es más dulce).

Incorporar a la mezcla de chocolate las claras montadas a punto de nieve. Hacerlo a poquitos y con movimientos envolventes de abajo a arriba para que la mezcla no pierda aire, usar la lengua en vez de las barillas.

Por último verter la mezcla obtenida en un molde de corona o de pudin. Precalentar el horno y meter el pudin al baño maría a 210º durante unos 50 minutos. Pasado este tiempo abrir el horno y pinchar con un palillo de brocheta, si sale limpio ya está listo si no dejar 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar sobre una fuente. Adornar con un poco de caramelo líquido o con nata montada según os guste.