PASTA CON CABALLA Y MEJILLONES

INGREDIENTES: 250gr de tiburones (o cualquier tipo de pasta), 1 lata de mejillones al natural, 1 lata de caballa en escabeche, 1 cebolla, tomates cherry, medio pimiento rojo, 2 huevos, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Poner en una olla bastante agua con sal y aceite de oliva, cuando empiece a hervir echar la pasta que hayáis elegido y remover para que no se pegue. Dejar cocer el tiempo que indique el producto. Mientras picar fina la cebolla y el pimiento rojo y sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien pochados. En este punto añadir los tomates cherry partidos por la mitad y dejar que se hagan un poco y vayan soltando su jugo. Incorporar la caballa escurrida y los mejillones partidos en trocitos, mover bien para que la caballa se deshaga y se vaya impregnando toda la salsa de su sabor.

Mezclar con la salsa la pasta ya cocida y escurrida, incorporar un poco de pimienta recién molida y rectificar de sal si es necesario. Cascar los 2 huevos sobre la pasta con la salsa de pescado y dar unas vueltas para que cuaje un poco la clara. Retirar del fuego para que se termine con el calor residual y pero la salsa quede jugosa. Servir los platos con unos mejillones enteros encima que habremos reservado o con un buen filete de caballa, para que el comensal sepa que lleva la salsa. Espolvorear con un poco de eneldo seco si os gusta.

Ya tenéis una idea para comer mañana o cualquier día, es además una receta que gusta a los niños y es una forma de que coman pescado casi sin darse cuenta. Probarla y ya me contaréis. 

GALLETAS 1-2-3

INGREDIENTES: 100gr de azúcar moreno, 200gr de mantequilla sin sal, 300gr de harina de repostería y esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

Mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente (a punto pomada) y el azúcar moreno con ayuda de unas varillas, hasta que el se integren. Añadir una cucharadita de esencia de vainilla y mezclar un poco más para que el azúcar se disuelva en la medida de lo posible. Incorporar la harina tamizada poco a poco, para que os resulte más fácil, hasta que obtengáis una masa manejable con las manos y que se despegue perfectamente de las paredes.

Formar pequeñas bolitas de masa que aplastaremos para dar forma redondeada a nuestras galletas. Ir poniéndolas sobre la placa del horno en la que habremos puesto papel de hornear o un silpat. Aplastarlas un poco más con la palma de la mano o con un tenedor, así saldrán unos pequeños surcos en la superficie de la galletas como los que veis en las fotos. Si las queréis de sabores este es el momento de ponerles encima lo que tengáis a mano. Meterlas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos o en cuanto estén doradas. Retirarlas a una rejilla para que se enfríen y se endurezcan.

Estas galletas están riquísimas y no pueden ser más fáciles, las había visto varias veces en internet y hoy me he decidido a hacerlas, se hacen en un momento y se comen antes todavía. Se les puede poner lo que más os guste, yo las he hecho variadas: coco, almendra picada, fideos de chocolate, pepitas de chocolate, azúcar y canela, caramelos... en fin multitud de posibilidades. Espero que os gusten tanto como a nosotros.

TABOULÉ

INGREDIENTES:1 vaso de cus-cus, agua, 250gr de tomates cherry, 1 cebolleta mediana, 1 pepino grande, 1 limón, perejil, hierbabuena, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por remojar el cus-cus, para ello poner el vaso de cus-cus en una fuente. Medir la misma cantidad de agua, añadir sal al gusto y calentarla, cuando empiece a hervir verterla sobre el cus-cus, remover bastante para que se hidrate bien y añadir un chorrito de aceite para que no se apelmace después y quede suelto. Tapar con un paño de cocina limpio y reservar.

Ahora prepararemos el resto de ingredientes de nuestra ensalada. Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Retirar las capas externas de la cebolleta y picarla bien finita. Partir los tomates cherry en cuartos, si queréis poder utilizar tomates normales, en este caso pelarlos primero y cortarlos en dados igual que el pepino. Retirar los tallos al perejil y a la hierbabuena y picar las hojas en trocitos, reservando algunas hojas de hierbabuena para la decoración. Añadir todas estas verduras al cus-cus ya hidratado.

Para preparar el aliño exprimir el zumo del limón y mezclarlo con el triple de aceite de oliva virgen extra, batir bien la mezcla hasta que emulsione y añadir al tabulé. Remover bien para que se impregne del aliño y listo. Se puede servir en fuentes individuales, llevarlo a la mesa en una ensaladera grande y que cada uno se sirva lo que quiera o presentar en platos individuales con ayuda de un molde para emplatar, eso va en gustos. Al final poner un cogollito de hierbabuena encima y listo.

Esta receta se la dedico a mi hermanita que es una fan del cus-cus y me había pedido que se la hiciese. Seguro que en unos días se anima y la hace. Un beso para ella.

TARTAR DE AGUACATE Y MEJILLONES

INGREDIENTES: 3 aguacates maduros, 250gr de mejillones cocidos, 1 ó 2 cebolletas, 2 limones, pepinillos, sucedáneo de caviar, tomates cherry, cilantro, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Partir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso, quitarles la piel, picarlos en dados lo más pequeños posible y ponerlos en una ensaladera grande. Retirar las capas externas, que son más duras, a las cebolletas y picarlas finas e incorporárselas al aguacate. Picar los mejillones en trocitos, reservando 2 ó 3 para la presentación, añadirlos al bol. Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla de aguacate y mejillones. Lavar bien los limones y rallar la piel, sólo la parte amarilla, sobre el aguacate.

Para preparar la vinagreta con la que aliñaremos el tartar exprimiremos los limones, echar su zumo en un bol junto con el aceite de oliva virgen extra (calcular 3 partes de aceite por una de zumo de limón) y sal al gusto. Luego batir la mezcla con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione Partir en trocitos muy pequeños los pepinillos y añadirlos a la vinagreta y volver a batir. Verter la vinagreta sobre el aguacate y los mejillones (dejar una poca para el final) y remover bien para que se impregnen todos los ingredientes. Dejar macerar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Poner un aro de emplatar en el centro de una fuente bonita y rellenar con la mezcla de aguacate apretando bien con una cuchara, para que al retirar el aro mantenga la forma característica de un tartar. Partir unos cuantos tomates cherry por la mitad y disponerlos alrededor del tartar. Colocar encima del mismo una cucharada hermosa del sucedáneo de caviar y los mejillones que habíamos reservado. Rociar con la vinagreta que nos había sobrado sobre el tartar, los mejillones enteros y el plato de presentación. Listo para servir.

Aquí os dejo otra receta sencilla, pero muy resultona para quedar bien en cualquier cena informal. Incluso lo podéis presentar en cucharillas o vasitos y  os sirve como aperitivo. Y si algún ingrediente no os gusta pues se cambia por otro y listo...

JUDÍONES CON BERBERECHOS

INGREDIENTES: 1tarro de judíones cocidos, 1/2kg de berberechos, 1 cebolla, 2 ó 3 ajos, azafrán, 1 copa de vino blanco, 250cc de caldo de pescado, perejil, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner aceite de oliva virgen que cubra el fondo de la cazuela y cuando esté caliente dorar la cebolla, que habremos picado muy finita o bien rallado por la parte más gruesa del rallador. Mientras pelar los ajos y echarlos en el mortero junto con el perejil, un poco de sal y el azafrán en hebra, majarlo bien y añadir el vino blanco. Cuando esté lista la cebolla añadir el contenido del mortero a la olla y dejar que empiece a hervir.

Incorporar los judíones y los berberechos a la cazuela, taparla y dejar que éstos se abran al vapor. En cuanto empiecen a abrirse los berberechos añadir el caldo de pescado y dejar que dé un hervor. Debe quedarnos un caldito espeso, pero no tenerlo mucho tiempo cociendo porque en ese caso los berberechos quedarían resecos.

Espero que os guste esta receta tan sencilla pero que está de lujo. Con ella vuelvo a retomar mi blog. Gracias por seguir mis recetillas e intentaré mantenerlo actualizado siempre que pueda.

BIZCOCHO DE MANZANA A LA VAINILLA

INGREDIENTES: 4 huevos, 1 yogurt, 2 medidas del yogurt de azúcar, 3 medidas de harina, 1 medida de aceite de oliva virgen, 3 manzanas, 1 sobre de azúcar vainillado, margarina y azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras de los 4 huevos. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarles después las yemas y seguir batiendo un poco. Añadir el sobre de azúcar vainillado y el yogurt, mejor si es natural o de limón (aunque podéis usar el que tengáis como yo que lo he puesto de fresa que era el que tenía a mano) a la mezcla de huevos y luego las 2 medidas de azúcar y batir bien hasta que notéis que el azúcar se ha disuelto del todo.

Pelar 2 de las manzanas, retirarles el corazón y rallarlas por la parte más fina del rallador sobre la mezcla de huevos y azúcar. Remover bien. Medir el aceite de oliva e incorporarlo a la masa, mezclando con una espátula de arriba a abajo para que no pierda volumen.

Cernir las 3 medidas de harina con un colador sobre la masa para que no tenga grumos. Si utilizáis una harina bizcochona como la que habéis visto en la foto que yo he usado no hace falta usar levadura, si tenéis harina de repostería normal añadir 1 sobre de levadura (tipo Royal por ejemplo) para que suba el bizcocho. Ir añadiendo la harina poco a poco para que sea más fácil incorporarla, con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Engrasar un molde desmontable con la margarina y espolvorear con un poco de harina y retirar el exceso. Verter la masa en el molde. Pelar la manzana que queda, retirarle el corazón y cortarla en láminas que dispondremos sobre la masa del bizcocho en forma de abanico. Espolvorear con bastante azúcar moreno para que la manzana se caramelice en el horno. Introducir el molde en el horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos a altura media con función ventilador. Pasado este tiempo pinchar el bizcocho con un palito de brocheta y si sale limpio estará listo. Recordar no abrir el horno antes de tiempo para que no se baje el bizcocho.

Aquí tenéis un bizcocho fácil y rápido para acompañar un cafelito o para que los niños lo tomen de merienda y de camino tomen un poco de fruta. Espero que os guste.

SALMOREJO

INGREDIENTES: 1,5 kg. de tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 ó 3 dientes de ajo, media barra de pan duro, 1 huevo, 150 gr. de jamón, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Lavar un pimiento verde que no sea muy grande, retirar el pedúnculo y las semillas, partirlo en trozos y echarlo en el vaso de la batidora. Pelar los dientes de ajo y añadirlos. Lavar los tomates, quitarles el tallo, partirlos e incorporarlos. Remojar el pan unos minutos en agua para ablandarlo, después escurrirlo y ponerlo también en el vaso de la batidora. Añadir sal, un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra y triturar bien esta mezcla hasta que no queden trozos grandes.

Pasar el salmorejo así obtenido por un pasapurés fino o por un chino, probar de sal y vinagre y rectificar si hiciese falta. A mí me gusta en este punto incorporar poco a poco una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y lo voy mezclando con la ayuda de la batidora de forma que se va emulsionando (como si se tratase de una mayonesa) y queda mucho más suave. Poner a cocer el huevo y picar el jamón en trocitos pequeños. Servir en cuencos el salmorejo y colocar por encima un poco de huevo duro y de jamón picadito.

Más fácil no puede ser hacer un salmorejo, a nosotros nos encanta y en cuanto empieza el calor no puede faltar al menos una vez por semana en casa. Además también queda genial como aperitivo, ya sea en vasitos de chupito con una reducción de vinagre de Módena o sobre una tosta acompañado de lacón o atún.